19.10.2016

5 secretos para preparar el mejor ceviche

Para deleitar a tus amigos y familia con este plato típico de la cocina peruana, sigue estos consejos.


El ceviche es un plato tradicional de la cocina de Perú que conquistó los paladares del mundo gracias a su particular combinación de texturas y sabores.

Seguro sabes que los principales ingredientes del ceviche son los pescados crudos, los mariscos, el jugo de lima, la cebolla morada y el cilantro. Gracias a la de cocineros de todo el mundo, hoy existen variedades infinitas de este plato fresco, picante y saludable. 

Te contamos algunos secretos para que prepares el mejor ceviche en tu casa.

1. Materia prima fresca
Es muy importante elegir ingredientes frescos y orgánicos, en especial los pescados y los mariscos. Los frutos de mar deben cortarse en trozos ni muy grandes ni tan pequeños, así la maceración es pareja. Te aconsejamos cortarlos en un grosor de entre uno a dos centímetros de largo por uno de ancho.



2. El jugo no debe ser amargo
No exprimas las limas y limones hasta el extremo, porque la capa blanca de la cáscara libera un jugo amargo que puede arruinar la maceración. Una medida de aceite de oliva ayudará a equilibrar la acidez del jugo. También se le puede agregar zumo de naranja para matizar.

3. Incluir sabores agridulces
Para sorprender con un ceviche original, a la preparación del jugo le puedes sumar leche de coco y alguna salsa de fruta como maracuyá o mango. Estos ingredientes estimularán las papilas gustativas de los más reacios al ceviche.

4. Perfumar tu plato
Así como lees, al ceviche hay que perfumarlo. Para hacerlo, nada como unas ramas de cilantro, una hierba muy fresca que llenará de aroma tu receta. Hay cocineros que prefieren picarlo y agregarlo en el medio de la preparación; otros optan por mezclarlo instantes antes de servir los platos. 



5. A temperatura ambiente 
De acuerdo al tiempo que tengas, puedes preparar tu ceviche antes de comerlo o con antelación. Si los guardas en el refrigerador, es recomendable que lo retires unos minutos antes de servir para que no esté tan frío, y de esta forma se despierten los sabores.

Bonus track 
¡Cuidado con el picante! Si le quieres agregar el típico ají rocoto, que es originario de Perú y extremadamente picante, te recomendamos que uses guantes de latex para picarlo. También puedes lavarte las manos con alcohol pues el más mínimo roce con la cara puede irritar gravemente los ojos.


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