11.11.2016

6 recetas para una cena maridada con cocktails

Convertite en el mejor anfitrión de tu grupo de amigos preparando estos tres pasos -entrada, plato principal y postre- con su correspondiente trago.


Sorprendé a tus amigos invitándolos a una comida especial con maridaje de platos con cocktails elegantes y deliciosos.

En esta nota, el chef David Ribulgo y el bartender Francisco Cameroni, ambos de Portezuelo, te proponen 3 maridajes imperdibles.

Una receta, un trago

1. Envuelto de salmón ahumado, con palta, rúcula y brotes + Mint Julep
El plato
Ingredientes (una porción)
-80 gs de salmón ahumado
-120 gs de palta
-5 gs de rúcula
-30 gs de mayonesa
-3 gs de semillas de sésamo
-5 gs de brotes 
-c/n de jugo de limón
-c/N aceite de oliva
-3 fetas de pan de focaccia 

Preparación
1. Lavar las hojas de rúcula y brotes; y extraer sus cabos. Extraer la pulpa de la palta y cortar en cubos de 1 centímetro y medio. Colocar en un bol y alinear esta ensalada con gotas de limón y aceite de oliva.
2. Tomar tres fetas de salmón ahumado por separado y con ellas envolver la ensalada anteriormente elaborada.
3. Disponer cada envuelto de salmón sobre las fetas de pan de focaccia (previamente horneadas) y colocar en un plato. A un costado de los envueltos, colocar la mayonesa y decorar esparciendo semillas de sésamo sobre las tres unidades.



El trago
Ingredientes
-2 oz de Whisky Marker´s Mark
-1 oz de syrup simple
-½ de jugo de limón
-3 ramitas de menta fresca
-hielo picado

Preparación
En un vaso corto machacar la menta con el syrup y el jugo de limón. Sumar el hielo picado y luego el whisky. Integrar con un cucharín y decorar con menta.

2. Pincho de bife de chorizo con salsa criolla, barbacoa casera y mayonesa de rúcula + Negroni
El plato
Ingredientes
-400 gs de bife de chorizo
-50 gs de mayonesa
-20 gs de rúcula
-30 cc de aceite de oliva
-c/n sal y pimienta
Para la barbacoa
-½ cebolla
-2 ajos
-30 cc de vino blanco
-1 clavo de olor
-1 rama de romero
-2 tomates 
-unas gotas de humo líquido
-40 gr caramelo
-c/n pimienta en granos
Para la salsa criolla 
-20 gs de cebolla
-20 gs de pimiento rojo y verde
-c/n de vinagre de manzana
-c/n de aceite de girasol
-1 hoja de laurel



Preparación
1. Para la mayonesa de rúcula: en el vaso de la procesadora, colocar la mayonesa, rúcula, sal, pimienta y comenzar a procesar mientras se incorpora aceite de oliva, poco a poco, en forma de hilo y cuidando que la preparación no se corte. 
2. Para la barbacoa: cortar la cebolla en pluma y machacar dos ajos. En una plancha, dorar la cebolla y los ajos. Llevar a una olla, y adicionar vino blanco, clavo de olor, romero, tomate perita cortados en cubos, gotas de humo líquido, caramelo, gramos de pimienta. Cocinar durante media hora a fuego mínimo. Sazonar y procesar.
3. Para la salsa criolla: cortar la cebolla y los pimientos en brunoise, condimentar con sal y pimienta a gusto, alinear con gotitas de vinagre y, luego, aceite de girasol. Sumar una hoja de laurel para perfumar.
4. Precalentar la plancha, y grillar e bife de chorizo hasta que esté jugoso o a punto. Cortar en láminas de medio centímetro y formar el pincho. Servir con las salsas criolla, barbacoa y mayonesa de rúcula dispuestas en cazuelitas.

El trago
Ingredientes
-1 oz de gin Beefeater
-1 oz de Campari
-1 oz de Martini Rosso
- 1 rodaja de naranja para decorar
-Hielo en cubos enteros 
Preparación
Refrescar en los ingredientes en un vaso de composición con rocas de hielo enteras y removiendo con un cucharín. Colar sobre un vaso corto lleno de cubos de hielo y decorar con una rodaja de naranja.

Esfera de chocolate blanco rellena con dulce de leche + Caipi de frutos rojos
Ingredientes (1 porción)
-85 gs de chocolate blanco
-50 gs de cereales de maíz sin azúcar
-80 gs de helado de dulce de leche
-20 gs de dulce de leche
-20 gs de almendras
-2 gs de menta
-10 gs de manteca
-5 gs de moras
Preparación
1. Para la galleta de almendras: tostar las almendras, procesar junto con los cereales y luego unir con la manteca fría. Estirar sobre una placa hasta formar una fina capa. Cortar con un molde redondo. Conservar en la heladera.
2. Derretir el chocolate blanco a baño maría y distribuir sobre dos moldes de semiesfera para formar una fina capa. Llevar a freezer. Una vez congelado y con un bachero de helados, extraer una porción de helado de dulce de leche y colocarla dentro de cada esfera.  Juntar ambas semiesferas llenas y entre ellas colocar la galleta de almendras.
3. Desmoldar la esfera, colocarla sobre un plato y fijarla con la ayuda de un poco de dulce de leche. Acompañar con coulis de frutos rojos y hojas de menta. 

El trago
Ingredientes
-2 ox de Absolut Raspberri
-1 cda de azúcar
-3 cdas de mix de berries 
-1/2 oz de jugo de limón
-Hielo
Preparación
En una coctelera y con un mortero, macerar el mix de berries con azúcar y jugo de limón hasta formar una mermelada. Agregar el vodka y hielo, batir y colar sobre un vaso corto y decorar con frutos enteros.

Portezuelo está en Vicente López 2160, Recoleta / T. 4806-9462. 


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