08.06.2009

7 barras para tomar los mejores pisco sour de la ciudad

Siempre hay tragos clásicos que vuelven a ponerse de moda. En 2009, el auge de la gastronomía peruana llegó a las copas: el pisco sour es una fija. Y estos, los mejores bares y restaurantes para probarlo.


Tarde o temprano iba a pasar: el auge de la gastronomía peruana llegó a las copas. Bardot, Astrid y Gastón, Pozo Santo, Sipan, Ceviche: son algunos restós de los que proponen tragos típicos peruanos como aperitivo, o para acompañar las comidas. Y empujando la movida, hay nuevos distribuidores que traen más etiquetas. Si hasta 2007 sólo se conseguía una marca de pisco peruano, ahora hay cuatro nuevas opciones para elegir la mejor materia prima y utilizarla en el trago que hoy más se pide en Buenos Aires: el pisco sour.

Todo buen pisco sour se prepara en coctelera, con tres medidas de pisco puro –si es Quebranta, tanto mejor-, 1 y 1/2 de limón, dos cucharadas de azúcar y media clara de huevo. Todo batido y servido colado, decorás con dos gotas de Bitter de Angostura. Listo, ya tenés el mejor trago para beber.

Entre las marcas que podés elegir, además de la tradicional Vargas, buscá Viñas de Oro, Colque y Ocucaje, que ya están en el país. Están entre las marcas más populares y prestigiosas de Perú. Pero si tenés alguien que viene de Lima, como sucede con muchos de los restós peruanos de moda, no dejes de encargar La Joya, Víctor Zapata o el Postigo.

Pero si tu caso es sacarte un antojo de Pisco Sour bien preparado por especialistas, en Planeta JOY te pasamos las mejores barras de la ciudad para beberlo.

1. Sipán. Un refugio en la espalda chic del microcentro, ahí donde ya se ve cercana la Plaza San Martín y las barrancas de Retiro, cuando huís del caos. El lugar para hacer una pausa. Mientras muchos se van hacia el flamante salón restaurant, el Pisco Bar es la opción cool para bebedores exquisitos. Barra chica pero linda, y coronada por una serie de piscos traídos desde su país de origen. Preparan martinis con ellos, los maceran con hojas de coca o cerezas y hacen, tanto el pisco sour tradicional, como la pasional versión con maracuyá.
Paraguay 624, T. 4315-0763
www.sipan.com.ar

2. Osaka. Pionero y renovador, centro del fervor por los sabores peruanos y con diversos espacios, la barra es el mejor lugar para comer y para beber. Con una carta de Pisco drinks, hay Pisco Punch (pisco quebranta, agua de ananá, lima y gotas de naranja), Chilcano (pisco, lima, Sprite y gotas de bitter) y Uva acholada (pisco acholado, uvas, licor de grosellas negras y pomelo). También tienen piscos macerados con hojas de coca, aguaymanto (un fruto tropical), canela, té verde, lychee y hasta maíz morado. Probá el Ferreiros acholado o el Demonio de los Andes acholado, solo de los secretos mejor guardados del lugar.
Soler 5608, T. 4775-6964
www.osaka.com.pe

3. Ceviche. Enmarcada por la guarida del sushiman y los salones grandes y coquetos, la pequeña barra celebra al pisco. Romina Raffa, cuida celosamente sus botellas y prepara un muy buen sour, servido en vaso old fashioned, lejos de la tradicional copa flauta. Conocedora de estilos y diferencias de las variedades, acercate antes de la comida para saber con qué variedad se lleva mejor tu ceviche, o la muy buena degustación de tiraditos de la carta.
Costa Rica 5644, T. 4776-7373
www.ceviche.com.ar


4. Bardot. Si es difícil imaginar a la Bardot tomando un pisco sour, es porque no estuviste en la barra de este restaurant. Paul Cruzatt, nacido en Perú, acaba de ocuparse de la creación y preparación de los cócteles y busca en cada botella y su variedad, la mejor forma de combinarlo, tanto con frutas como el maracuyá como bebidas locales como la Hesperidina.
Honduras 5237, T. 4831-1112 – 4834-6229
www.restobardot.com.ar

5. Mosoq. Bajo el ampuloso lema de “Cultura Novoandina y Martini Bar” y en el centro de las estanterías de la barra, buena variedad de piscos traídos directamente de Perú. La mayoría no se ofrecen en carta, así que hay que acercarse, hurgar, preguntar y probar. No es lo mismo un tiradito con uno aromático que con uno no aromático. Descubrí la diferencia, dejate guiar.
El Salvador 5800, Tel 4775-7974
www.mosoq.com

6. Pozo Santo. Posiblemente una de las apuestas gastronómicas de Palermo más importantes del añoen Palermo Soho. Colonial en su estilo, trajeron de Cuzco hasta las lámparas, algo raro para un barrio tan fashioneta como el Soho local. Tiene una muy buena y nutrida barra, en la que además del Pisco Sour, lucen las versiones de maracuyá, la de pimienta negra y cilantro, dos rarezas de autor creadas por la bartender Maricel Cuello. Si buscás cosas más raras a base de pisco, para acompañar un piqueo, anotá: Beato Padre Luis, a base de pisco, lima limón y tabasco rojo.
El Salvador 4968 / T.4833-1611
www.pozosanto.com.ar

7. Astrid y Gastón
Es la otra pata fuerte de las aperturas peruanas en Buenos Aires. Un restaurante de alta cocina, con ambientación moderna en ese costado botánico que tiene el barrio de Palermo. Un petit hotel cuya cava de bebidas es tan famosa como la propuesta de platos típicos y de autor que Gastón Acurio pensó para los porteños. Su barra de piscos está a cargo del limeño Rodrigo Soto Delgado, bartender que sabe interpretar al cliente, cuando la idea es salir del pisco sour: Samboni a base de Pisco acholado, Campari, Cinzano Rosso, Grand Marnier; también Piña Pues, con pisco macerado con romero, jugo de piña, conintreau, pisco acholado.
Lafinur 3222 / T.4802-2991
www.astridygaston.com


por Martín Auzmendi / Joaquín Hidalgo

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