08.03.2010

8 vinos perfectos para acompañar comidas peruanas

La comida peruana está de moda y la mayoría piensa que el vino blanco es la mejor opción para acompañarla. Pero no siempre es así.

vinos para gastronomía peruana

La comida peruana está de moda, pero… ¿qué vino pedís para acompañar un anticucho o un tacu-tacu? Muchos piensan que el blancos son los indicados, pero también hay rosados y tintos que pueden funcionar muy bien. Todo depende de qué plato elijas. En esta nota, nuestros recomendados para no pifiarla.

1. Cafayate Torrontés 2009 ($17)
El Ají de Gallina es uno de los platos más típicamente criollos del Perú es. Una especie de crema a base de gallina o pollo desmenuzado, que se reduce en su caldo con el agregado de miga de pan humedecida en leche. El resultado es una maravilla culinaria que reclama un vino fresco y aromático para hacerle la segunda. El Cafayate Torrontés es el indicado: de espíritu azarado, paso veloz y con buena acidez. Un emblema del nuevo estilo de la variedad para un plato también emblemático.

2. Marianne Cabernet Sauvignon 2008 ($25)
Cuando te hablan de platos peruanos pensás primero en pescados y limas, muy típicos de la costa. Pero la cocina serrana, que combina el corte criollo con los ingredientes precolombino, es muy rica en el uso de carnes y las leguminosas. El Tacu Tacu es el plato indicado para probarla. Una masa a base de arroz y frijoles, que suele estar rellana de carne de res o de cerdo. En ese caso, un tinto elegante como Marienne Cabernet Sauvignon le harán la segunda con un buen contraste frutal.

3. Norton Roble Syrah 2006 ($26)
La comida chifa es el resultado más exótico de la gastronomía limeña. Un cruce asiático-latino, como resultado de la inmigración de coolies chinos para la construcción del ferrocarril a fines del siglo XIX. El plato emblemático es el arroz chaufa: lleva pollo, huevos, tocino, todo revuelto como un típico plato chino pero con sabores americanos. Es pesado y rico, por eso un vino frutal y bien sedoso le calza como guante. Atento que este 2006 –que todavía está en la góndola- se encuentra en su punto justo.

4. Familia Gascón Rosé 2009 ($27)
En la gastronomía peruana hay toda una línea de platos que se llaman Chifa, que combinan las técnicas de cocción asiáticas con los ingredientes andinos y litoraleños del Perú. Esa rama es rica en contrastes, fritos y arroces que, para no pifiarla en la combinación con el vino, reclaman un rosado fresco y vivaz, que acompañe con buena fruta roja. Eso es Familia Gascón Rosé, el corte de Sangiovese y Malbec que la bodega mendocina Escorihuela Gascón elabora cada año. Es una fija.

5. Martins Reserve Tempranillo 2006 ($30)
Un clásico de la comida de la sierra peruana es el chicharrón de cerdo, aunque en Buenos Aires no es fácil de conseguir. Básicamente se hierve un buen pedazo de cerdo –costillas o patitas- hasta que se evapora el agua y se dora en grasa; se sirve con una ensalada muy fresca de cebolla morada y hierba buena. Si a este plato no le ponés un vino potente y muy frutal, como este tempranillo, te va a costar remontarlo. Además tiene un paso bien jugoso que refrescará tu boca.

6. Caballero de la Cepa Chardonnay 2008 ($32)
Todos tus amigos probaron el cebiche y vos sos el único que se ha quedado fuera porque el pescado crudo te genera desconfianza. Hacé crecer tu paladar y dejate llevar por la vibrante acidez de este plato. Pero si mucho limón hace que arrugues la cara, acompañalo con un envolvente Chardonnay de Finca Flichman. El paso suave y atenuado del vino le bajará el tenor ácido al plato y lo vas a poder disfrutar mejor, atento a la textura crocante de la cebolla morada y el harinoso gusto de las canchitas.

7. Séptima Sauvignon Blanc 2009 ($32)

¿Te tienta el gusto lácteo de unas Papas Huancaína y aún dudás cuál es el vino ideal para acompañarlas? Agendate este Sauvignon Blanc: filoso y con acidez pronunciada, cortará como un cuchillo de frescura el paso cremoso de las papas, y contrastará con una agradable nota cítrico el tipico sabor del morrón amarillo. En eso este blanco no tiene rival. Y agendá este otro dato: va de suyo con un cebiche mixto y canchitas recién hechas.

8. Pinot Noir Humberto Canale Estate 2008 ($45)
El Pinot es uno de esos vinos que están pensados para las sutilezas. Y entre ellos, el Humberto Canale Estate 2008 alcanza una textura sedosa y un paso fresco difícil de hallar en su precio. Por eso es el vino indicado para unas causas limeñas, ese bocado a base de papa amarilla y ají morrón, que suele cambiar de ingredientes: palta, camarones, aceitunas negras, quesillo. Con cada uno de esos ingredientes el Pinot acompaña bien, sin romper el fino balance de las causas.


¿Cuál es tu vino favorito para acompañar comida peruana?


Por Joaquín Hidalgo

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