09.07.2017

9 de Julio: degustación de empanadas norteñas

Para festejar un nuevo aniversario de la Independencia, el paso a paso para preparar empanadas de carne y de humita.


A 201 años de la Declaración de la Independencia Argentina, te proponemos que celebrés junto a tus familiares y amigos comiendo las más ricas empanadas norteñas.

Directo desde la cocina de La Cabaña, a cargo del chef Diego Moyano, llega el paso a paso para preparar la masa y dos rellenos imperdibles: carne cortada a cuchillo y humita. Es una receta numerosa, así que ¡no te olvidés de invitar a nadie!.

¡A cocinar!
Para la masa de empanadas
Ingredientes(4 docenas)
-700g de harina 0000 (extra para amasar)
-1 pocillo grande de grasa vacuna líquida
-1 taza grande de agua a temperatura ambiente
-c/n sal

Preparación
1. Mezclar la harina con la sal y darle forma de volcán, sobre la superficie en que se amasará. Verter en el centro un pocillo bien lleno de grasa licuada (calentada para que se lícue, pero a temperatura ambiente al usarla) y 3/4 partes del agua. 
2. Comenzar a tomar la masa desde dentro, mezclando parejo grasa, agua y harina. Cuando se vaya llegando al borde exterior, si hace falta, agrega más agua 
3. Amasar rápidamente para formar un bollo parejo y liso. Dejarlo descansar unos minutos. Estirar la masa y cortar discos de 14 cm de diámetro aproximadamente.

Empanadas de carne (1 docena y media)
Ingredientes
-1kg de bife de chorizo cortado a cuchillo 
-1kg de cebolla cortada en cubos pequeños
-600g morrones cortados en cubos pequeños
-c/n sal y pimienta negra molida
-3 plantas de cebolla de verdeo cortada en rodajas finas 
-c/n comino,  ají molido y pimentón 
-1 hoja de laurel seco
-Grasa de pella

Preparación
En una olla, colocar una cucharada de grasa de pella y una vez que se derrite comenzar a cocinar la cebolla y el morrón, agregar la hoja de laurel, rehogar hasta transparentar la verdura, luego agregar la carne, salar y cocinar por 30 a 40 minutos. Luego agregar el comino, cocinar unos minutos y agregar el ají molido y el pimentón, revolver para integrar en el relleno y agregar por último la cebolla de verdeo, dejar cocinar unos minutos, rectificar condimentos y dejar enfriar.
Si se desea, a este relleno se le puede agregar huevo picado, pasas de uvas, aceitunas (a gusto).
Una vez frio el relleno, armar las empanadas y reservar en frio hasta el momento de la cocción.
  
Empanadas de humita (1 docena y media)
Ingredientes
-2 choclos 
-1k cebolla cortada en cubos
-400g morrón rojo cortada en cubos
-1 taza puré de calabaza 1 taza
-150g queso fresco rallado
-2 plantas de cebolla de verdeo cortadas en rodajas
-c/n sal y pimineta  
-1 copita licor de caña 1 copita.
-c/n aceite de maíz

Preparación
1. Lavar y desgranar el choclo.
2. En una olla colocar un chorro de aceite de maíz y cocinar la cebolla y el morrón, salar y cocinar por unos 10 minutos, agregar el choclo desgranado.
3. Pasados 15 minutos desglazar la preparación con la copa de licor de caña, dejar evaporar el alcohol y continuar con la cocción por 10 minutos más. Salpimentar, agregar el puré de calabaza, integrar bien, agregar la cebolla de verdeo y cuando retiramos del fuego, el queso fresco, integrar bien y dejar enfriar. Luego, armar las empanadas. 

La Cabaña
 está en Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero / T. 4314-3710


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