28.10.2017

A la parrilla: cómo preparar achuras

En esta nota, un experto comparte sus secretos para preparar mollejas, chinchulines, riñones y chorizos.


Un verdadero buen asado tiene que incluir unas achuras como antesala de los cortes de carne, las estrellas principales. Y como se viene la época fuerte de parrilla, Planeta Joy consultó a un experto para que nos comparta sus secretos.

A continuación, cómo preparar de las más populares achuras con los tips de Eduardo Caballero, dueño de Tupé Parrilla. Recordá que tenés que colocarlas primeras en el fuego para que estén listas antes que la carne.

CHINCHULINES
“Los chinchulines pueden cocinarse en forma de rueditas o trenzados, pero para una cocción más pareja, recomiendo cortarlos en rueditas”, explicó Caballero. ¿El secreto? “Primero, hervirlos en una cacerola con agua y sal, unos veinte minutos y luego disponer sobre la parrilla”.



MOLLEJAS
Para cocinar mollejas, blanquearlas en agua hirviendo durante diez minutos, cortarlas finitas y colocarlas en la parrilla. “Deben quedar tiernas por dentro y crocantes por afuera. Esto se logra dorándolas en la parrilla diez minutos de cada lado con un fuego fuerte. Conviene ir agregándole jugo de limón y sal durante la cocción”, indicó el experto.

RIÑONES
“A los riñones se los puede cocinar con y sin piel, algunos aseguran que si dejamos la piel hasta el final de la cocción se conservan mejor todos sus sabores. Recomiendo hacerlo sin piel, salen buenísimos”, dijo Caballero. Se cocinar cinco minutos por lado (un poco más o menos según el grosos) fileteados. 

CHORIZO
Para el dueño de la parrilla, “los chorizos más ricos son lo de puro cerdo y deben cocinarse por un buen rato evitando pincharlos, lo giramos para que se cocinen parejos en todos sus lados. En total unos 40 minutos aproximadamente”. 

Tupé está en Tagle 2621, Recoleta / T. 4809-0848


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