06.10.2016

Aprendé a hacer conservas con las recetas de Lelé Cristobal

Seguí el paso a paso del cocinero para preparar preservar y darle mucho sabor a morrones rojos e hinojos en vinagre.


Las conservas fueron uno de los hábitos que trajeron en el barco nuestros abuelos de Italia. En la actualidad, de la mano de la tendencia gastronómica que busca recuperar la cocina artesanal, las herencias y motiva el consumo de productos de estación, se convertirtieron en productos que todos quieren probar.

Uno de cocineros argentinos que utiliza e incorpora en sus menús esta técnica es Lelé Cristobal, encargado de preparar los platos en los banquetes de Cinzano. Para que puedas tener en tu casa frascos repletos de vegetales, seguí el paso a paso de este reconocido chef para preparar hinojos en vinagre y morrones en conservas. 

 

¡A cocinar!
Morrones rojos en conservas
Ingredientes
-2 k de morrón rojo
-c/n de aceite de maíz (para rellenar ¾ del frasco)
-c/n de aceite de oliva (para rellenar ¼ del frasco)
-1,5 l de vinagre
-1 cda de sal
-1 hoja de laurel 
-6 dientes de ajo
-1 cdita de pimienta negra en grano
-1 cdita de orégano
-1 cdta de ají molido
-500 ml de agua

Procedimiento
1. Cortar los morrones en tiras de 3 cm de ancho, sacarle las nervaduras y las semillas.
2. En una olla, poner a hervir el agua, el vinagre, el laurel, los ajos y la sal. Cuando rompa hervor, cocinar las tiras de morrón hasta que estén tiernas, se deben poder doblar sin quebrarse.
3. Retirar del líquido, escurrir  y dejar enfriar bien.
4. Enfrascar con el aceite cuidadosamente para que no quede nada de aire en el frasco. Intercalar con pizcas de aji molido y pimienta en grano para dar más sabor. El laurel y el ajo de la cocción también se pueden poner en el frasco como decoración.

Hinojos en vinagre
Ingredientes
-3 k de hinojos
-2l de vinagre
-500 ml de vinagre de vino tinto
-1 cda de sal
-750 g de azúcar
-1 cda de semillas de hinojo
-1 cda de cúrcuma
-500 ml de agua
Procedimiento
1. Lavar los hinojos y cortarlos al medio por el lado del nudo. Hacer hacer cortes de medio centímetro aproximadamente conservando el nudo para evitar que se desarmen las capas.
2. En una olla, llevar a hervor todos los ingredientes excepto los hinojos. 
3. Cuando rompe hervor, agregar los hinojos y cocinarlos hasta que estén cocidos pero un poco crocantes. Cuidar que no se pasen porque se hacen puré. 
4. Retirar los hinojos del líquido y dejarlos enfriar. Enfrascarse con el líquido de cocción cuando esté bien frío.

 
 

A lo largo de 2016, Cinzano elaboró documentales para homenajear a oficios culinarios tradicionales, como el sodero, el elaborador de conservas y el de pastas. No te pierdas el video que relata cómo es trabajar preparando estos alimentos. 


 

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