19.10.2015

Banquete Nerca: la fiesta de la cultura carnívora

En un galpón industrial en Villa Crespo, el chef Juan Gaffuri –experto en cortes dry aged– ofrecerá una particular cena con un menú compuesto 100% de carne, desde las entradas al postre. Vermú, fuego, vino y música.


La carne es la última estrella de la gastronomía global. Por décadas considerada enemiga de la alimentación saludable, atacada desde las trincheras veggie y subestimada por los chefs de culto, este ícono de nuestra identidad culinaria viene recuperando el centro de la escena foodie, tanto a nivel local como internacional. 

En este marco llega a Buenos Aires el primer Banquete Nerca, un evento que apunta a celebrar la cultura carnívora en un clima festivo y relajado. La cita es el jueves 29 de octubre en una locación muy particular: un galpón industrial de Villa Crespo, donde Juan Gaffuri –chef ejecutivo de los restaurantes Elena y Nuestro Secreto, del Four Seasons Hotel Buenos Aires; y uno de los mayores especialistas de nuestro medio en carnes dry aged– ofrecerá un exclusivo menú de siete pasos, carnívoro de principio a fin, maridado con vinos línea Reserva de Bodega Norton.

Croquetas de morcilla y avellana, chinchulines de chivito, bife angus madurado 45 días y hasta un audaz helado de queso azul y panceta serán algunas de las creaciones de Gaffuri y su equipo que los comensales podrán probar durante la cena. A modo de bienvenida, en tanto, se servirá una ronda de vermú a cargo de Cinzano, acompañada por conservas especialmente elaboradas para la ocasión por Lele Cristóbal (Café San Juan).

FESTIVALES CÁRNICOS

La propuesta está en sintonía con diversos ciclos temáticos que se multiplican alrededor del mundo: en Nueva York los antiguos encuentros Beefsteak –bacanales cárnicas que se remontan al siglo XIX, donde se come con la mano hasta decir basta– experimentan un revival, mientras que los grandes maestros del típico BBQ anglosajón despliegan su talento en los míticos festivales Meatopia.

Este es el primero de una serie de eventos que continuarán en 2016, siempre con la carne y el fuego como protagonistas, organizados por Nerca, proyecto gastronómico-periodístico integrado por Claudio Weissfeld, Cecilia Boullosa y Ariel Duer (copy editor y colaboradores, respectivamente, de JOY), que se propone reivindicar la cultura carnívora, reflejando las últimas tendencias, novedades y debates relacionados con la producción, la cocina y el consumo de carne. La iniciativa incluye un podcast (posta.fm/nerca) y activa presencia en redes sociales (facebook.com/mundonerca@mundonerca en Twitter y @nercagram en Instagram), además de un website de inminente lanzamiento: www.nerca.com.ar. “La idea es ir un paso más allá del clásico ritual del asado, revalorizando los distintos oficios y etapas que van de la producción al consumo”, apuntan. 

El valor del cubierto para el Banquete Nerca es de $450 por persona, incluyendo vermut, cena, café y un obsequio para cada comensal. Las entradas pueden adquirirse en la plataforma digital de Passto (donde se publica el menú completo y se informan las coordenadas exactas) ingresando al sitio https://nerca.passto.com.ar/event/260

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