01.11.2014

Beliving Boutique: un bistró en Zona Sur

Ubicado en el polo gastronómico Las Lomitas, sirve platos clásicos con una pequeña vuelta de tuerca. Los sábados a la noche, en el bar anexado, se abren dos barras con buena oferta de destilados.


No solo en Palermo hay bistrós de pocos cubiertos con platos simples y cuidados. En Zona Sur, en el pequeño polo gastronómico conocido como Las Lomitas (en el distrito de Lomas), abrió a mediados de este año Beliving Boutique, un pequeño restaurante de 26 cubiertos, con una ambientación muy cálida, buenos vinos, precios razonables y una propuesta de platos clásicos con pequeñas vueltas de tuerca a cargo de su chef Candelaria Rovegno.

“La idea es que los platos sean innovadores, pero mantengan el sabor familiar al público de Lomas”, explica esta cocinera de 34 años que hizo varios stages en Italia y en España (Mugaritz y el Guggenheim, entre otros), luego tuvo su propio emprendimiento en Lomas y trabajó en el restaurante de alta gama más reconocido de la zona: La Taberna (de los hermanos Weissman, creadores de Sottovoce y Fervor), que queda justo a la vuelta.

Concretamente, se pueden probar de entrada, por ejemplo, ensalada de Brie, portobellos grillados, tomates secos, huevo poché y panceta crocante ($72) o de mollejas sobre papines, setas y hojas verdes ($73). De los principales, probá el ossobuco braseado con gnocchi de papa y tomillo ($72) o, entre las opciones más clásicas, los tortellini de salmón con crema de azafrán ($96). De los postres, elegí el crepe de naranjas ($41) o el tradicional tiramisú ($46). Rovegno busca sus propios proveedores en la zona para garantizarse los productos más frescos y eso se nota en el sabor de los platos.

El lugar es pequeño, con un gran ventanal  la calle, paredes de ladrillo a la vista y una breve barra de madera donde se preparan algunos tragos y aperitivos. Variada carta de vinos, con foco en bodegas clásicas, como Catena, Rutini, Escorihuela y Norton. Precio promedio por persona: $150, sin vino.



EL BAR
Los dueños de Beliving no son ningunos improvisados en la materia. Son también propietarios de Sensei (un restaurante de sushi situado a media cuadra), de Bacán (un nuevo deli sobre Avenida Caseros, en San Telmo) y del salón Beliving, contiguo al bistró. Este gran espacio con dos barras y una buena oferta de destilados se abre como bar los sábados a la noche y se utiliza como espacio para eventos corporativos los demás días de la semana.  

“Lo pensamos como Lavo, un lugar de Nueva York que tiene un restaurante italiano adelante y un club nocturno al fondo”, explica Guido Paccini, uno de los socios de Beliving. La idea es que, los sábados, la gente pueda cenar en el bistró y luego pasar al bar donde se ofrecen más de veinte etiquetas de vodkas, quince whiskies diferentes y varios single malts. Un lugar único en la zona.

Beliving está ubicado en Mitre 376, Las Lomitas (T. 4392-4141) Abre de martes a sábado por la noche.

Por Claudio Weissfeld

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