14.03.2018

Bestia: la reinvención de la carne argentina

Con foco en los ahumados y las conservas, este resturant le da una vuelta de tuerca a la clásica carne a las brasas. Y como si la comida no fuera razón suficiente para ir, la propuesta gastronómica se completa con un alto voltaje estético.


La cocina argentina no se puede pensar sin la carne, pero la carne se puede pensar -y comer- de otra forma, esa es la premisa que rige en Bestia, el restaurant de los chefs Nacho Trotta, Alejandro Feraud y Alejandro Luchetti.

Aquí se come lo de siempre, pero de otra manera, ya que se trabaja el producto tradicional con técnicas y abordajes modernos. En la cocina se lucen las máquinas de vacío, los ahumadores y las cámaras de maduración para el dry aged.

Y el salón contribuye a la idea de disfrutar las carnes -o proteínas, como las llaman en su carta- de otra forma. 

El local es 100% instagramable, con cocina a la vista, una estantería repleta de leños, otra llena de frascos de encurtidos y una obra de Street art que hace honor el nombre del restaurant.

Los platos también logran cautivar la mirada para luego enamorar al paladar; es que, en esta esquina de San Isidro, lo estético nunca se deja librado al azar, hasta el mismo Trotta -a cargo de los fuegos- tiene un look canchero que está en sintonía con el espíritu que rige el lugar.

Para comenzar el viaje, las mollejas ahumadas con espuma de puré de limón, manzana y sidra, remolacha y cebolla encurtida auguran un buen recorrido.

Otro plato recomendable para iniciar la cena es el de croquetas de carne ahumada -un must si en la mesa hay niños-, que viene con tres salsas: BBQ, kétchup y mayonesa de chile.

A la hora de los principales, la costilla de vaca ($400) es uno de los favoritos. Se corta con el tenedor y sale en una porción super abundante. Otro para destacar es el ojo de bife, que se acompaña de buñuelos de acelga y yogurth.

Los que prefieren pasar de largo la carne la vacuna, tiene como opción la pesca del día ($320). Todos los platos se sirven con una guarnición a elección del comensal (puré de batatas, castañas y demi glace; coliflor quemado & tahiani, papas rusticas, etc.).

También se puede experimentar con la carne dry aged; los cortes que se sirven de esta forma son el T-bone ($850), el ojo de bife y el bife de chorizo. Se sugiere las piezas que llevan alrededor de 70 días en la cámara. 

 

Para ponerle el broche a la cena y si todavía queda lugar, la carta de postres es acotada, ya que el mismo Trotta está a cargo de los manjares dulces. Pocas opciones, pero todas ricas; imperdible la manzana en masa philo con helado de caramelo y chocolate ($170). 

La carta de vinos -autoría de la sommelier Camila Lapido-, merece un reconocimiento aparte; etiquetas díficiles de encontrar en restaurantes, como el Pinot Noir de Pintom o Ji ji ji Chenin Blanc son parte de las opciones.

Los cócteles son autoría del bartender Pablo Piñata, hay 7 reversiones de clásicos, como el Bourbon Negroni ($180), con Carpano rosso, Campari y bourbon o el Gin Tonic Penicilin ($180), que lleva gin, mezclal reposado, tónica y pepino.

Si bien abre solo de noche, los fuegos se encienden con el sol, ya que para hacer su trabajo, el ahumador exige temperatura baja y mucha paciencia. La pieza que menos tiempo demanda son las mollejas, que requieren cuatro horas de ahumado, de ahí en adelante cada corte exige más horas de trabajo.

Por último, vale recomendarlo como un lugar ideal para cenas de amigos, ya que el local es bastante ruidoso, lo cual no molesta cuando la idea es contribuir con risas y charlas al sonido ambiente. 

Queda claro, la gran bestia -gastronómica y no pop- brilla en zona Norte.  

Bestia
Martes a sábados de 20:00 hs a 23:45 hs.
Reservas al 4743-1141
Primera Junta 702, San Isidro

 

 


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