24.10.2016

Branca, cocktails y un recorrido secreto

Un viaje por la noche de la coctelería porteña, a través de Fernet Branca y los mejores bares de Buenos Aires. Esta vez, visitamos Frank´s.


La mirilla se abre y desde adentro nos miran, expectantes. “Peter O'Toole”, decimos. La contraseña funciona y nos permiten pasar. Así son las reglas de Frank's, el ya famoso bar de Palermo, que cada semana da a conocer en sus redes sociales las pistas que permiten adentrarse en su mundo. Esta vez, la clave elegida es el nombre del gran actor irlandés, protagonista de algunos de los mejores films de la historia. Pero con esta contraseña no alcanza: tras pasar esta primera frontera, hay una segunda. Apenas entramos, nos espera una cabina telefónica, gesto vintage donde debemos marcar un número secreto. Recién ahí, como en un truco de magia, detrás del espejo, surge el bar en todo su esplendor, emblema de la mejor noche porteña. Un ambiente único, sillones de cuero, muebles de estilo, la tenue iluminación con arañas con caireles. El juego funciona: no importa cuántas veces hayamos venido a Frank's, la sorpresa sigue vigente. 

Es viernes y faltan pocos minutos para que sea medianoche. El bar está en su mejor momento, con grupos de amigos acomodados en los livings, parejas conversando y otros subienod por la escalera al priemr piso. Se oye buena música que nace en los parlantes y se ven cócteles en cada rincón. A diferencia de otros lugares de la ciudad, aquí no hay camareros; en cambio, son los propios bartenders quienes rotan entre la barra y las mesas recomendando recetas, contando los orígenes de los tragos e interactuando de primera mano con los clientes. 

Tenemos suerte y ocupamos los únicos taburetes disponibles en la barra principal, lugar privilegiado para ver de cerca el trabajo meticuloso de Matías Bernaola, acomodando la menta de un Julep; está también Rodrigo Tubert, refrescando un Sazerac. Esta noche, ellos serán los anfitriones. Elegimos tres cócteles de la casa, que están inscriptos en su pizarra, como recomendados del mes. Los tres son a base de Branca y logran reinterpretar la histórica tradición de esta bebida en la clave de la mejor coctelería contemporánea. El primero es The New Heartbreaker, servido en un vaso alto repleto de hielo picado, decorado con una gran hoja de bambú y flores comestibles. Lleva Fernet Branca, almíbar, dash de maraschino, jugos de lychee, de lima y de ananá. Es frutado y frefrescante, tan bebible que enseguida exige pedir otro. El segundo cóctel es más intenso, una receta invitada que viene de lejos. Llamado El Parlamento, nació en realidad en Diamond, un bar de Vancouver, donde fue creado por uno de sus dueños, Josh Pape. “Lo probamos y es perfecto. Son pocos ingredientes para dar vida a un nuevo clásico”, asegura Bernaola. Lleva Branca, cachaça, miel y jugo de lima. Sale en una preciosa copa coupé, con una esfera de hielo cristalina tallada a mano para mantenerle la temperatura justa. Por último, llegó el de probar el Zombie N°4, inspirada en la cultura tiki, esa que toma a la Polinesia como destino simbólico: entre sus ingredientes, incluye almíbar de granada, ron añejo, triple sec, jugos de lima y de pomelo, mix de especias (canela, clavo de olor, anís) y la inconfundible potencia de Branca Menta. Muchos ingredientes, sí, que al igual que sucede con los buenos cocktails tiki, nacidos a mediados de siglo pasado en California, logran en su conjunto un equilibro perfecto y veraniego.  

La noche recién empieza y estos tres tragos son los primeros de muchos otros. Pero algo ya está claro: la mejor coctelería, así como los cócteles más deliciosos, nacen en grandes bares. Y Frank´s es uno de ellos.

Una pregunta a Matías Bernaola 
-Matías, ¿qué sentís que aporta Fernet Branca a tu coctelería?
-Es una garantía. Es un producto que tiene un gran trabajo detrás, con el respaldo de su historia y de ser una de las bebidas más consumidas en Argentina. Usando Fernet Branca me siento acompañado, me da confianza. De eso se trata. 

Frank´s - Arevalo 1445.

El Parlamento
25 ml de Fernet Branca
25 ml de cachaça
80 ml de miel
80 ml de jugo de lima
Hielo

The New Heartbreaker
50 ml de Fernet Branca
20 ml de licor de marrasquino
80 ml de jugo de lima
80 ml de jugo de ananá
30 ml de jugo de lychee
Hielo 

ESPECIALISTA FERNET BRANCA
Y mientras tanto en todos los bares del país, los fanáticos de Branca pueden disfrutar de nuevas e innovadoras combinaciones junto a Especialista Fernet Branca. Una novedosa acción que recorre las noches generando docencia y degustaciones de nuevos tragos con Fernet Branca. Para el 2016 los tragos que forman parte de esta acción son: Branca Ginger Ale, Branca Desiderio y Branca Fresh. Conocelos en el sitio oficial de Especialista Fernet Branca. 


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