13.08.2015

Brandon: un futuro nuevo hit en Palermo

Del mismo propietario de Miranda, este restaurante apela a una estética moderna y cuidada, a la vez que ofrece platos que replantean tanto la cocina internacional como la de mercado.


Con una gran fachada de ventanales y paredes blancas, Brandon inauguró a principios de julio a pocos metros de la esquina de Fitz Roy y Honduras. Muestra cosas muy interesantes tanto en su diseño como en sus platos, que reflejan una apuesta internacional, pero contemporánea en la que conviven armónicamente la cocina de mercado, el street food y las cocciones largas. A cargo del proyecto está Sebastián Levy Daniel, joven emprendedor que hace 11 años creó otro hit de la zona: Miranda, una de las primeras “parrillas cancheras”, de piso doble altura, parrilla a la vista y paredes despojadas. Algo de eso se ve en Brandon: una gran nave con un entrepiso, cocina de despacho a la vista (hay otra de producción en el subsuelo), una gran barra que franquea un costado y una banqueta sobre el otro. La decoración del lugar no deja ningún detalle librado al azar. Los platos de cerámica emulan a los enlosados y se ven objetos de los años 20: desde raquetas de tenis y máquinas de escribir, hasta las lamparitas tipo Edison, con su filamento resplandeciente. Los tres años y medio de obra no fueron en vano. 


STREET FOOD A LA CARTA
¿El menú? Las entradas se dividen en Street Food, como keftas de cordero con salsa de yogur, pepino y menta ($115) y Cocina de Mercado, como las remolachas asadas con queso feta, naranja, cebolla morada y pistachos ($115). De los principales, varían de las típicas ribs con BBQ y las sirven con una sabrosa salsa teriyaki y coleslaw ($190). También tienta el asado cocinado 8 horas ($205). Muchos de los platos salen de un sello del lugar: su grill a leña. Ahí se cocina también la contundente hamburguesa completa ($125) con papas fritas. Además hay ensaladas, pastas, varias opciones veggie y diez alternativas de postres. 

TRAGOS, VINOS Y DEMÁS
Las bebidas conforman otro punto fuerte de Brandon. La carta de tragos fue creada por Inés de los Santos: 11 cocktails que van de los sabores secos (como el Boulevardier Favorito, al que le agrega un toque de lemoncello, $96) hasta los más frescos como la Caipi Quinoto ($83). Además, son excelentes los 10 tragos sin alcohol (también les podés decir “jugos”), como el de zanahoria, manzana y jengibre ($50), o el Mango Lassi (yogur natural, pulpa de mango y almíbar de cardamomo, $56). Frescos y deliciosos. 

Los tés son de Inés Berton. El café es orgánico de Puerto Blest (y el azúcar para endulzarlo es orgánico también). La cerveza tirada es artesanal: Cork. Son detalles que marcan un cuidado por el producto. La carta de vinos, divida por cepas, fue creada por el sommelier Maco Lucioni, y cuenta con 60 etiquetas que van de grandes bodegas (Catena, Nieto Senetiner) a vinos de autor de Vigil y Michelini, por ejemplo. Al tener un dispenser, cuentan con un buen abanico de hasta diez etiquetas de vinos por copa.

De lunes a viernes al mediodía, hay varias opciones de menú ejecutivo, que van desde los 95 a los 170 pesos. No cobran cubierto. Abre todos los días, desde las 8.30 de la mañana hasta pasada la medianoche.

Fitz Roy 1722, Palermo Hollywood / T. 4775- 9785.

Por Claudio Weissfeld

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