13.09.2016

Buono, la nueva propuesta gastronómica del Sheraton

El nuevo restaurante del hotel de Retiro ofrece platos propios de la cocina ítalo porteña en un ambiente más contemporáneo e informal.


Así como ocurrió en los últimos años con otros de los grandes hoteles cinco estrellas de Buenos Aires, llegó la hora de la renovación para uno de los más clásico de la ciudad: el Sheraton Hotel de Retiro aggiorna sus restaurantes con una propuesta más contemporánea y desacartonada. Así, este año inauguró Buono, donde hasta ahora funcionaba Cardinale, un desayunador luego devenido en buffet.

El nuevo restaurante ocupa un amplio sector de la galería comercial que da a la avenida Alem y suma 120 cubiertos distribuidos en cuatro salones separados por paneles móviles. La ambientación mezcla trazos clásicos (los mozos con corbata, las sillas de madera, algunas de ellas con apoyabrazos) con toques modernos, desde las macetas que decoran las mesas, los postres en frasco, la cocina a la vista y la pizarra que anuncia las especialidades en pastas.

La cocina se puede definir como ítalo porteña, con una gran mesa de pranzo leggero ($310): un buffet de mediodía con antipasti y dulces, con un mix variable que puede incluir desde hongos a la plancha a endivias braseadas con queso azul, ensaladas, escabeches y fiambres. Además, hay una serie de platos que suma más opciones por la noche, cuando solo se puede pedir a la carta. Sobresale la cottoleta a la milanese ($280): una milanesa de ojo de bife con hueso de casi tres centímetros de alto y un gramaje que roza el medio kilo. El potente horno de barro fue hecho especialmente para pizzas (finitas y rectangulares, entre 170 y 230 pesos), pero allí también cocinan carnes y muchos otros platos.

 

En cuanto a pastas, la especialidad de la casa pasa por las rellenas caseras, como panzotti de mollejas ($270) o los malfatti de ricota ($230). Otra propuesta interesante es la cava de quesos y fiambres (a la vista) que uno puede pedir para que le corten en una máquina Berkel original. La renovación de la cocina de Buono está a cargo de su chef ejecutivo del hotel desde hace cinco años: Javier González Aleman, formado en restaurantes y hoteles de Barcelona y California. Abre todos los días, todo el día.

GRAB & GO
Buono cuenta con un anexo. Contiguo al restaurante funciona Grab & Go (algo así como, “tómalo y llévalo”) su versión informal, con tres opciones de ensalada y siete de sándwiches, que utilizan los mismos insumos y se elaboran en la misma cocina del restaurante. A esto se le suma una carta de desayuno (desde croissants hasta yogur con frutas). Una propuesta simple y económica (se puede almorzar por $150 aproximadamente), pensada para los oficinistas de la zona: cuando pega el solcito, el plan es almorzar en el jardín del frente del hotel. 

LOS DEMÁS
Buono no es el único restaurante del Sheraton. Además de su bar 1225 (donde se puede probar, entre otras cosas, una suculenta hamburguesa de búfalo), está St.Regis, renovado en los últimos años con una propuesta argentina contemporánea, y El Aljibe, que cerró en 2013, pero tiene planes de reapertura hacia fines de este año con una propuesta diferente, focalizada en el concepto de chef’s table. “Son solo proyectos por ahora, pero esa es la idea”, explica González Aleman.

San Martín 1225, Retiro / T. 4318-9264
 
Por Claudio Weissfeld 



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