25.04.2016

CARNE!: Las seis charlas de Nerca que no te podés perder

Además de una gran oferta gastronómica, el primer festival de asados y parrillas tendrá un anfiteatro donde se debatirá sobre la cultura carnívora.


El fin de semana del 30 de abril y 1º de mayo, la pista central del Hipódromo de Palermo albergará a CARNE!, el primer festival dedicado a las parrillas y al mundo carnívoro que tendrá más de 60 puestos en los que probar carnes en todas las variedades imaginables. 

Pero además de comer y disfrutar de ver el chisporroteo de la carne en el asador, quienes visiten CARNE! podrán aprovechar las seis charlas sobre cultura carnívora que se llevarán a cabo a lo largo del sábado y el domingo. Las mismas están coordinadas por Nerca, el proyecto gastronómico-periodístico integrado por Claudio Weissfeld, Cecilia Boullosa y Ariel Duer.

Grandes cocineros de algunos de los restaurantes más destacados e innovadores de Buenos Aires y distinguidos carniceros estarán presentes en el auditorio de Nerca para debatir sobre un amplio abanico de temas relacionados con la carne que van desde cómo hacer un asado hasta los secretos de las carnes alternativas.

El cronograma completo de charlas
-Viaje al interior del chorizo por Ariel Argomoniz (carnicería de Amics) y Leo Lanussol (restaurante de Proper). El sábado 30 de abril, a las 13.30 horas. 
Los secretos de una institución argentina. Un carnicero y un cocinero dan una demostración en vivo de charcuterie y desentrañan los secretos del embutido que todos aman. Elementos, ingredientes y técnicas para preparar los mejores chorizos. Y claves para detectar los buenos en la carnicería.

-Cómo comprar buena carne y no fracasar en el intento por Hernán Mendez (carnicería Piaf) y Carlos “Paty” López (Escuela Argentina de Parrilleros). El sábado 30 de abril, a las 15 horas.
Un parrillero y un carnicero dan los tips necesarios para salir victorioso de una visita a la carnicería. Secretos para reconocer y asar un buen bife. Carne de pastura vs feedlot. Cortes nuevos y desconocidos. Del cuadril al chingolito. Del lomo a la cuadrada. Del hocico al rabo. Los sí y los no a la hora de elegir carne de la góndola.   

-Carnes alternativas: dónde comprarlas y probarlas, cómo aprovecharlas por Isidoro Dillon (restaurante Söder)y Gonzalo Alderete Pagés (restaurante Perón Perón). El sábado 30 de abril, a las 16.30 horas.
Todo bicho que camina va a parar al asador: cocineros especializados reivindican las carnes no tradicionales, recomiendan las mejores técnicas para cocinar cada animal e invitan a darle un descanso a la vaca y el cerdo. No es un zoológico per habrá yacarés, liebres, ñandú, jabalí, búfalo y muchos bichos más.

-La evolución del asadito. De la obra al dry aged por Juan Gaffuri (restaurante Elena y Nuestro Secreto, de Hotel Four Seasons), Luis Lahitte (periodista especializado), Diego Principe (carnicería Nucho, el Rey de la Molleja) y Juan Braceli (Cocineros Argentinos). El domingo 1º de mayo, a las 13.30 horas.
El ritual parrillero se reinventa y se diversifica sin perder su esencia. Del asadito de obra a la carne de kobe y los bifes dry aged. Nuevos cortes, técnicas de ahumado, mitos y verdades. ¿Es cierto que la carne argentina actual es diferente a la de antes? La mirada de un cocinero experto, un carnicero histórico y un periodista gastronómico. 

-Detrás de la burgermanía: por qué están de moda las hamburguesas por David Sovilj (Tierra de Nadie), Tomás Agostino (Dellepiane), Yago Márquez (Del Toro) y Leo Volt (creador del sitio especializado Burgerfacts). El domingo 1º de mayo, a las 15 horas.
Referentes de las mejores hamburgueserías locales y periodistas especializados analizan esta tendencia imparable e imaginan la hamburguesa perfecta. Qué ingredientes, técnicas y características distinguen a una buena hamburguesa, cómo pasó de ícono chatarra a bocado gourmet y hacia dónde evolucionará el fenómeno.  

-Tips para el asado perfecto por Luciano Bianchi (Locos x el Asado). El domingo 1º de mayo, a las 16.30.
Los expertos de "Locos x el Asado", la popular comunidad carnívora, comparten las claves para elegir los mejores cortes en el mostrador y los recursos, técnicas y secretos para asarlos con pericia de experto. Si querés que el aplauso de tus invitados no sea forzado sino genuino y espontáneo, no te pierdas esta charla. De yapa, presentan su flamante libro.

CARNE!
El festival gastronómico CARNE! tendrá lugar el sábado 30 de abril y el domingo 1º de mayo en la pista central del Hipódromo de Palermo. 

La entrada es libre, y los participantes podrán disfrutar de más de 60 puestos de comida y bebidas. Habrá parrillas, food trucks, un área de vinos y maridajes, un festival de hamburguesas y opciones dulces. Toda la información, acá. 


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