05.08.2015

Casa Borja: sabor español en San Telmo

Borja Blázquez abrió su primer restaurante en Buenos Aires. En un local honesto, que no precisa de clichés vintages para tener aires clásicos, sirve los mejores platos de su madre patria.


Red: speedy0422B6. Clave: 3A7AB17718. Eso dice el papelito escrito a mano que deja el mozo sobre la mesa cuando le pedís la clave de wifi. Es un detalle, pero sirve de ejemplo para mostrar el estilo del primer restaurante del mediático chef español Borja Blázquez: con esos códigos imposibles de recordar, es casi como si no tuviera internet. Y no es una postura, sino un genuino desinterés por ciertas costumbres modernas. Porque Casa Borja es, ante todo, un restaurante honesto, que solo busca (y logra) ofrecer ricos platos españoles en un local cálido y amable. Un local donde solía funcionar un depósito de almacén y que mantiene los pisos de baldosa grises, tiene paredes con boiserie y una barra en L que remite más a la de un buffet de club, que al de una barra de tragos, por ejemplo.

En el segundo piso, el espacio es más amplio y así se totalizan casi 70 cubiertos. No necesita de clichés vintages para tener aires clásicos. Borja va y viene, de la cocina a las mesas, saludando a los clientes y supervisando al personal (sabe que aún le falta ajustar algunos detalles en el servicio). En cuanto a los platos, se empieza por las tapas, que se pueden pedir individualmente o mediante dos opciones de tapeo ($340 y $410, para dos), que puede incluir una impecable tortilla con chorizo colorado, croqueta de jamón crudo y langostinos al ajillo. 

Los principales –con seis opciones muy abundantes- se alejan un poco de España, salvo el arroz con pescados y mariscos, y la cazuela de pescados y mariscos ($160). Muy bien el ojo de bife ($190), con puré rústico de papas, ajos asados, echalotes al Malbec y vinagreta (asegurate de pedirlo bien jugoso). Otro plato tentador es el salmón en costra de coriandro y sésamo tostado ($190). 

De los postres, el clásico es la torrija con natilla y helado ($80), aunque también vale la pena probar el postre de ananá asado con pompas de piña ($95), de muy curiosa presentación. Completa carta de vinos creada por Agustina de Alba: 30 etiquetas que pronto serán ampliadas a 60. 

El segundo piso de Casa Borja está equipado con una barra y una bacha, especiales para que su propietario dicte clases, cosa que hace los martes y los miércoles. El mes pasado, por caso, dio cursos sobre tapeos, arroces y pescados y mariscos ($1200 cuatro clases). Además, se irán sumando otras actividades. Por ejemplo, los miércoles de septiembre, habrá “funciones gastronómicas”: noches temáticas, dedicadas a diferentes tipos de cocina española, cada vez con vinos de una bodega diferente. 

De 39 años, nacido en San Sebastián, Borja Blázquez se radicó en la Argentina en 1997 y se hizo famoso por sus programas en el Canal Gourmet, donde sigue trabajando. Estuvo a cargo de la cocina de iFresh Market y del efímero Ría (ambos en Puerto Madero). Este es su primer restaurante propio. “Luego de esas experiencias, decidí que si volvía a trabajar en una cocina de restaurante, debería ser mío. Me tuve que reeducar”, explica el chef, que en sus comienzos trabajó en restaurantes como elBulli y Arzak.



Abre de miércoles a sábado por la noche y domingo al mediodía. 
Carlos Calvo 571, San Telmo / T. 4300-7515


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