03.11.2014

Chef's Table en el Plaza: comidas exclusivas entre ollas y sartenes

Uno de los hoteles más emblemáticos de la ciudad abre las puertas de su cocina, que data de 1909. Allí se puede acceder a menús degustación con platos que varían día a día, servidos por el mismo chef.


La palabra “novedad” puede sonar extraña si hablamos de un hotel que fue el primer 5 estrellas de Latinoamérica y que en 2014 cumplió 115 años de historia. Pero lo cierto es que, además de ser un monumento vivo de los años de la Belle Époque porteña, el Plaza ofrece siempre nuevos motivos para ser visitado a través de su restaurante El Grill. A partir de esta temporada, tres veces por semana, el emblemático hotel situado frente a Plaza San Martín abre las puertas de su cocina y prepara una mesa especial para doce comensales. Allí, entre sartenes, hornos y cocineros, se ofrecen distintos menús degustación que van variando según el día.

El atractivo de la propuesta radica no solo en los platos, sino en la experiencia de comer en una cocina que, más allá de la modernización de su equipamiento, mantiene la misma estructura desde 1909. En tiempos en los que muchos restaurantes suelen tener problemas de extracción, vale la pena sentarse en esta cocina y sentirse como en el pulcro living de cualquier casa. Impecable.

La de las chef's tables es una tendencia creciente en el mundo y, si bien tuvo algunos esbozos a nivel local, jamás logró establecerse como una costumbre. Ahí reside, en parte, lo novedoso de la propuesta del Plaza. Como su nombre lo indica, la mesa es atendida por el chef, en este caso Donato Mazzeo que, de sus 37 años, pasó 18 años en la cocina del hotel. Su padre, que fue bodeguero del Plaza, solía llevarlo de chico y el niño Donato supo pasar noches durmiendo en la cava.

Recientemente, Mazzeo presentó el menú de primavera, de doce pasos (entre entradas, principales y postres) que incluye cosas como cake tibio de frutos de mar, con aderezo de curry ahumado y miel; pappardelle azafranados con langostinos y ensalada fresca, y salmón ahumado en cedro y vino moscatel con wok de vegetales Thai. Se trata de platos que, aún intentando apuntar a lo fresco y estacional, mantiene la impronta de una cocina con tradición. De hecho, muchas recetas perduran en folios desde los primeros años del hotel. Toda una Biblia culinaria.

Comer en la Chef's Table es una gran experiencia para grupos de amigos o para sorprender a visitantes extranjeros. Maridado con vinos de Saint Felicien, el Menú de Primavera cuesta $500 por persona. Además, se ofrece un menú de Parrillada por $600, también maridado con vinos Saint Felicien. El menú Belle Époque, por su parte, cuesta $750 y se combina con etiquetas DV Catena.

El Grill del Plaza queda en Florida 1005, Retiro. Para averiguar días y horarios de cada menú, llamá al teléfono 4318-3074.

Por Claudio Weissfeld

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