16.04.2019

Clásicos de Semana Santa: 3 recetas de Roscas de Pascuas

¿Querés hacer una rosca de pascuas casera? Te presentamos diferentes recetas para que elijas la que más te guste.


No existe una única forma de hacer algo, por eso a la horar de preparar un plato son varias las recetas para hacerlo; sin contar, que luego, cada uno puede darle su toque personal al modificar pequeñas cosas. Aquí te presentamos X recetas de roscas de pascuas para que elijas la que más te gusta. Manos a la masa!

ROSCA DE PASCUAS
Por Martín Lujan, pastelero de Moshu

Ingredientes:

Harina - 500gr

Levadura - 15gr

Leche - 100cc

Azúcar - 75gr

Miel - 20gr

Ralladura de un limón

Manteca - 150gr

Procedimiento:

- Realizar una corona en la mesada con la harina. En el centro poner la levadura, el azúcar, los huevos, la leche, la miel, la ralladura de limón y amasar muy bien.  

- Incorporar la manteca hasta integrar.

-Dejar leudar hasta multiplicar su volumen 

-Luego desgasificar y formar un bollo y hacer un hueco en el medio con las manos formando una rosca.

-Llevar a una placa, aplastar y dejar descansar 20 minutos tapada.

Una vez descansada, decorar con pastelera, pintar con huevo y llevar a un horno a 180 ° por 30 minutos. Una vez fría decorar con frutos secos, cerezas, higos y chips de choco.

Pastelera ingredientes:

Leche - 500 cc 

Huevos - 3

Azúcar - 200gr

Harina - 50 gr 

Fécula - 40gr

Procedimiento:

En un bowl mezclar los huevos con el azúcar. Agregar la harina y la fécula.

Hervir la leche, y una vez la leche hervida, ir vertiendo de a poco (eso evitará que se formen grumos).

Volver a poner la mezcla con la leche en la cacerola, y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que adquiera la consistencia deseada. Perfumar con esencia de vainilla.

Dónde disfrutarla:
Moldes 3802, CABA.
Tel: 4702-3683
Instagram: compartimoshu
Mail: hola@moshu.com.ar

ROSCA DE PASCUA
POR Luciano García, chef de Almacén Ott Gourmet

Masa estilo brioche:

Ingredientes    

Harina 0000  Kg.   0,500

sal Kg.   0,010

azúcar   kg.  0,040

levadura fresca Kg. 0,015

huevos Uni.  4

Agua 0,065

Ralladura de limón  1

manteca  Kg.  0,250                            

Procedimiento:

1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.

2.Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar el agua.

3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.

2.Incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film.

3.Dejar descansar en heladera durante una hora.

Crema de almendras:

Ingredientes 

Manteca: Kg.0,100

Azúcar impalpable: Kg. 0,100

Polvo de almendras Kg. 0,100

Fécula de maíz  Kg. 0.020

1 Huevo

Esencia de almendras a gusto

Procedimiento:

1.Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar. batir hasta blanquear.

2.Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea.

3.Agregar  el polvo de almendras y volver a integrar.

4.Reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

Crema pastelera para rellenar:

Ingredientes  

Leche cc .  0,500

Chaucha de vainilla  1/2

yemas  5 unidades

azúcar   Kg. 0,075

fécula   Kg. 0,035.

Procedimiento:

Llevar a hervor la leche y la vaina de vainilla abierta junto con la mitad del azúcar.

Cuando llega a hervor realizar un pastiche con la fécula, la harina, el resto del azúcar y las yemas.

Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas, unificar bien.

Volver a cocción hasta que gelifiquen los almidones.

Reservar en frío. 

Montaje y armado:

Ingredientes  

Almendras enteras  150 gr

Nueces Kg.150 gr.

Almendras fileteadas 150 gr

Canela en polvo  c/n

Azúcar impalpable en polvera                 

Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.

Esparcir  la crema de almendras dejando un  borde limpio para poder cerrarla.

Esparcir los frutos secos y saborizar con canela en polvo.

Enrollar y trenzar. Dejar fermentar.

Hornear a 170° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Una vez fría, cortarla al medio con cuchillo serrucho, sin llegar al centro y rellenar con crema pastelera.

Espolvorear con azúcar impalpable.

ROSCA DE PASCUA
Por Yelmo. Rinde para dos roscas.

Para el fermento:

125 gramos de harina 0000

15 gramos de levadura fresca

20 gramos de miel

100 cc de leche tibia

Para la masa:

100 gramos de manteca pomada

30 gramos de levadura fresca

Ralladura de 1 limón

80 cc de leche

100 gramos de azúcar

2 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

400 gramos de harina 0000

5 gramos de sal

Fermento previo

Para la crema pastelera:

500 cc de leche

125 gramos de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

40 gramos de almidón de maíz

6 yemas 

Preparación:

Para el fermento: En un bowl mezclar los ingredientes del fermento y dejar reposar hasta que espume.

Para la masa: 

En la batidora utilizando el accesorio gancho para amasar, poner la harina, el azúcar, la sal, el extracto, la ralladura de limón, la levadura, los huevos, la leche y el fermento. Trabajar con el gancho hasta formar un bollo. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta volver a formar un bollo nuevamente. Espolvorear le mesada con harina y retirar la masa de la batidora. Amasar a mano hasta formar un bollo liso. Dividir en 2 y dejar tapado por 40’ hasta duplicar el volumen.

Aplastar cada bollo, hacer un hueco en el centro y formar una rosca. Ubicarlos en una placa, tapar y dejar descansar 20´. Pintar con doradura realizada con huevo, leche, sal y azúcar. Llevar a horno precalentado a 180º C por 30´aproximadamente.

Para la crema pastelera: Calentar hasta el primer hervor la leche con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla. En un bowl, unir el resto del azúcar, el almidón de maíz y las yemas. Mezclar sin batir. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien.

Volver a calentar el resto de la leche y volcar la preparación de yemas sobre ésta. Seguir mezclando hasta espesar, cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se pegue.

Retirar del fuego, pasar de inmediato a una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema. Refrigerar hasta el momento de usar.

Armado: Una vez frías las roscas, decorarlas con crema pastelera, higos, cascaritas de naranjas y azúcar grana.

 

 


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