18.01.2013

Coffee Town, sobresaliente spot cafetero en el Mercado de San Telmo

Cafeterías porteñas hay muchas, pero lugares donde tomar un buen café, no tantos. Acá, un recomendado.


Llegando al corazón del Mercado de San Telmo hay una isla. Ahí se consigue café de Colombia, como en otros lugares de Buenos Aires, pero también de Papua Nueva Guinea, de Etiopía, de Guatemala, de Sumatra, de Kenia y de India. Se consigue para tomar y también para llevar. Molido allí mismo o para moler en casa. No por nada la enorme cantidad de turistas que ha pasado por ahí alguna vez, vuelve, y dice y repite que no hay lugar en la ciudad donde se tome mejor café.

No se trata acá de valorar sólo la palabra del que viene de afuera pero, según dan cuenta los dos que están detrás de este proyecto, los periodistas y cafeteros Analía Álvarez y José Vales, si hablamos de café, en la Argentina solo existe el ritual y la bonita decoración de los lugares, pero poco se sabe de los procesos para lograr una bebida equilibrada, bien preparada, en su punto justo. Y eso depende de varios factores, por empezar, de la calidad de los granos, del tamaño en que se los muele, de la temperatura del agua con que se prepara la bebida, pero sobre todo del tueste.

Así como un tueste adecuado puede mejorar la calidad de los granos también puede arruinar variedades de café excelentes si se tuestan de forma equivocada. En Argentina, el arte del tostado aún tiene un largo camino por recorrer. El grano verde, en general se tuesta siguiendo los métodos antiguos, en los que todos los cafés se tostaban igual hasta que alcanzan el mismo color. Hoy esa práctica no ha variado demasiado, aunque sí ha crecido la multiplicidad de cafés, lo que significa que es imperioso comenzar a conocer que cada uno requiere de un tiempo específico, una correcta temperatura y determinadas corrientes de aire durante el proceso.

Todo esto nos lo contaron ahí en Coffee Town, mientras nos tomábamos un espresso. Este pequeño spot que recibe gente sin parar nació desde el Centro de Estudios del Café y trabaja con baristas que estudiaron en esa escuela, que fueron formados para preparar un producto de calidad. Cafés de orígenes y especiales, que son analizados hasta encontrar el perfil de tueste más indicado para cada uno, tostados y conservados en grano hasta el momento de molerlos: justo antes de trasformarse en la bebida más popular del mundo. En Coffee Town hay buen café para todos los gustos, incluso para aquellos que hasta ahora no les gustaba el café.

 

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