23.10.2014

Comida extrema: las tribus gourmet más freak del mundo

Una mayor conciencia ecológica disparó tendencias culinarias insólitas: comida recogida en bosques, en tachos de basura, ¡a la vera de la ruta! Sorpréndete.


Las tribus de foodies, chefs y consumidores en general impulsan novedosas tendencias gastronómicas que muestran que muestran tanta creatividad y preocupación por el destino y los recursos del planeta, como determinación, coraje y extravagancia. A continuación, algunas de las principales movidas que, más que abrir el apetito, abren el debate: ¿qué nos depara la mesa del futuro?

Comer tierra (Dirt Eating)
Al parecer, muchos grandes chefs internacionales están tan dispuestos a comulgar con la tierra que ya la incluyen en sus platos. Algunos crean imitaciones con ingredientes como remolachas, bayas, olivas, hierbas u hongos deshidratados y pulverizados; otros, como Joan Roca de El Celler de Can Roca usan tecnología de punta como el Rotavapor (de uso común en la industria perfumera) para destilar la tierra y luego crear una espuma con la esencia.¡Trágame tierra!

Roadkill Cuisine
No desperdiciar es la razón que impulsa al roadkill: comer los animales atropellados y muertos por accidente en la carretera. Más de 1,5 millones de aves, ciervos, conejos, mapaches, renos, ranas, etc. caen bajo las ruedas cada año, sólo en EE.UU. Quienes eligen esta dieta (legal en muchos países) se preocupan por la frescura de la carne, que suele cocinarse a fondo. Entre las ventajas, está el bajísimo costo y la adición de proteínas y vitaminas de esta carne, libre de aditivos y drogas; entre las contras, la posibilidad de pescarse cualquier peste.

Forrajeo
Cada vez más gente se suma al food foraging. En Europa y los Estados Unidos se organizan expediciones guiadas por un chef a bosques, campitos, montes y marismas en busca de alimentos salvajes y comestibles. Luego la comida se cocina especialmente para el grupo en el restaurante.

Dumpster Diving Dinner
En español, buscar comida en los tachos de basura. En el primer mundo, esta actividad no la practican los indigentes (solamente), sino gente de clase media o alta que rechazan el materialismo de la sociedad y quieren cortar drásticamente su consumo de recursos. Muchos de ellos, son parte del movimiento freegan (free+vegan). Además de comida, buscan ropa, muebles, juguetes, electrónica, libros y demás.

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