13.09.2018

Con las manos en la masa: 3 recetas para hacer pizzas y empanadas gourmet

En el marco de la “Semana de la Pizza y Empanada”, el chef Diego Gaona comparte tres de sus mejores recetas para preparar pizza con chips de papa y romero, empanadas de morcilla al verdeo y empanadas de ojo de bife.


Empanadas y pizza, un combo ganador. Claro que, si te aburriste de las variedades más populares, podés apelar a pequeños cambios para darle aires de novedad a lo clásico. Aquí tres recetas del chef Diego Gaona, propietario de Onna, catering de pizzas y empanadas gourmet :

Pizza con chips de papa y romero

Más básica para 5 pizzas: 

1 kg de harina 0000 

1 sobre de LEVEX (o bien 1 cubo de levadura fresca)

1 cda. de sal fina 

300 cms3 de leche 

300 cms3 de agua 

1 pocillo de aceite de oliva 

Procedimiento

Mezclar bien todos los ingredientes secos 

Incorporar los líquidos de a poco  

Amasar 

Por último, agregar la oliva 

Amasar y dejar descansar hasta que doble su volumen 

Separar en 5 bollos 

Estirar sobre una pizzera y pintar con salsa de tomates 

Dejar levar 

Cocinar hasta dorar

Poner 250 gr aproximadamente de mozzarella rallada

Para los chips de papa, lavar la papa, cortar con cáscara y llevar a horno con sal, pimienta y romero hasta dorar. Sobre el queso derretido, acomodar los chips de papa bien dorados, cortar y servir.

 

Empanadas de morcilla al verdeo

Procedimiento

Pelar una morcilla con un tajo a lo largo

Cortar en ruedas

Rellenar tapas para horno

Pintar con huevo batido

Espolvorear con azúcar y pimienta molida

Cocinar hasta dorar 

Empanadas de Ojo de Bife

1kg de ojo de bife

1kg de cebollas limpias

10 huevos duros

1 puñado de aceitunas laminadas

3 varillas de verdeo fresco

Sal, ají molido, pimentón 

Huevo batido, azúcar negra y canela

Procedimiento

Cocinar el ojo de bife a fuego bajo, sin secar

Saltear la cebolla y unir con la carne cortada a cuchillo

Agregar los huevos duros picados y las aceitunas

Condimentar con sal, ají molido y pimentón

Terminar con el verdeo fresco, sin cocinar

Armar las empanadas y pintar con huevo batido

Espolvorear con azúcar negra y canela

Cocinar hasta dorar

 

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