30.05.2016

Conocé la Bumón, el nuevo restaurante de los dueños de Casa Coupage

Se trata del local que Santiago Mymicopulo tiene en Almagro. Allí, ofrece platos en los que brilla la materia prima de calidad y el vino es protagonista.


En Palermo, cerca de la frontera con Almagro, en el vértice de una esquina triangular en la que convergen cinco calles abrió La Bumón, cuyo nombre es la rebuscada sigla de BUen MOrfi Nuestro. Esto es creación de Santiago Mymicopulo, propietario de Casa Coupage, el “restaurante de sommeliers” que tras once años en el segundo piso de una casona de Palermo se vio obligado a mudarse (demolieron la propiedad). 

 
 

Productos orgánicos y platos simples
Pero focalicemos en La Bumón. “Buscamos ofrecer opciones para vegetarianos, celíacos y carnívoros, pero sin ponernos la etiqueta de naturistas, ni de restaurante de carnes”, explica su dueño. Que no sirvan gaseosas también marca los principios por esta cocina (supervisada por el chef Martín Lukesch) de donde salen platos simples que se destacan por la calidad y frescura de su materia prima: las verduras y frutas son orgánicas, los huevos son de campo (vaya como prueba el color naranja de la yema en el huevo poché con espinacas, Brie y chips de zanahoria, $85), los pollos pastoriles los provee Coeco y la carne es del frigorífico Entre Todos, que trabaja animales de pastura (salvo los dos meses previos a su faena). Muy buen punto y sabor del bife de chorizo con papa rota, manteca de tomillo, cebolla y aji panka ($210). 

Otras opciones son la pesca del día con puré de batatas ahumado y criolla de manzana ($160) o el pollo grillado con risotto de quinoa, queso de cabra y espinaca ($155). Vale la pena guardarse lugar para los postres porque son excelentes. Las peras infusionadas en vino blanco y hierbas, crema de azafrán, frutos secos ($80) son una prueba. Todo esto en un salón cálido atravesado por el sol, mesas grandes, cómodas y con buena distancia entre ellas. Sirven un total de 45 cubiertos (contando las mesas en la vereda) por lo que el servicio es personalizado y eficiente. Por la noche, la carta tiene pequeñas variantes y precios algo más elevados. 
 
El vino, protagonista
De la mano de un especialista como Mymicopulo, el vino no podía dejar de tener un lugar importante en La Bumón. Es muy buena la propuesta de maridaje con tres copas a 120 pesos. Los vinos los elige el propietario o los mozos (todos ellos sommeliers capacitados) de acuerdo a los platos elegidos por el cliente y sus gustos personales. La carta es completa sin ser demasiado extensa. Recorre todas las cepas y estilos argentinos a través de bodegas grandes y pequeñas. 

Coupage sigue
¿Y  qué pasó con Casa Coupage?, se preguntarán varios. Pues bien: detrás del salón principal de La Bumón hay otro un poco más chico, con cinco mesas de mantel blanco. Eso es ahora Casa Coupage, que se mantiene abierto de martes a sábado por la noche y trabaja de manera independiente, con menús pensados para maridar con 3, 5 o 7 copas de vino seleccionados. Las etiquetas provienen de una cava situada en el subsuelo de la propiedad donde también se organizan catas guiadas. Los conocedores y amantes del buen vino ya lo saben y van en busca de perlas. Y ahora también pueden probar la propuesta más informal y directa de La Bumón, donde se gasta entre 200 y 300 pesos al mediodía, y entre 300 y 400 por la noche (sin contar bebidas). 

Abre de miércoles a sábado todo el día desde las 9hs. Martes solo de noche. Domingo (con un completo brunch a $160) hasta las 16hs.

Acuña de Figueroa 1800, Palermo / T. 4861-3644
 
Por Claudio Weissfeld 










 

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