02.04.2018

Conservas caseras: cómo detener el tiempo en un frasco

Te contamos en qué consisten las conservas y compartimos tres recetas para que te pongas a prueba.


Las conservas son lo más parecido a enfrascar el tiempo. Es que este método de conservación de los alimentos permite disfrutar de frutas y hortalizas fuera de su temporada.

Además, son ideales para darle un upgrade o una vuelta de tuerca a cualquier plato simple.

Para hacerlas tené en cuenta que deberás utilizar frutas y verduras bien maduras y es fundamental seguir ciertas reglas de higiene para evitar la contaminación.

Elegí frascos herméticos de vidrio esterilizados y no los llenes por completo, tienen que quedar unos dos centímetros hasta el borde. Luego, hay que cerrarlos bien fuerte y almacenarlos en un lugar oscuro, seco y fresco.

Si bien duran hasta un año, una vez abiertos hay que guardarlos en la heladera y consumir dentro de los 3 o 4 días.

Te pasamos algunas recetas para que saques al master chef que llevas adentro:

Kimchi

El kimchi es una preparación coreana que se basa en la fermentación de vegetales, mayoritariamente de coles, explica el jefe de cocina del restaurante Alo´s, Martín Gómez Maciel. 

Los fermentados hoy por hoy entran dentro de la tendencia de la comida raw, ya que este tipo de comida facilita muchísimo la digestión.

“La fermentación correcta se logra a partir de un mes de estacionamiento, que se puede extender en años”, indica Maciel.

En Alo’s lo usan para acompañar productos grasos, ya que tiene un sabor ácido, con un toque picante y también un poco dulce.

Ingredientes

Akusay 1 kilo

Repollo 1 kilo

Nabo 500 gramos

Zanahoria 500 gramos

Cebolla 1 kilo

Ajo 2 cabezas

Jengibre 80 gramos

Ananá 75 gramos

Jugo de 3 limones

Salsa de Pescado 2 cucharadas

Miso 1 chucharada

Gochujang (en pasta) 1 cucharada

Gochugaru (en copos) 50 gramos

Harina de Arroz 150 gramos

Agua 750 cc

Sal Gruesa 120 gramos

Procedimiento 

Cortar en trozos los vegetales de hojas. Cubrirlos en sal gruesa y reservar durante 2 horas. Retirarlos, enjuagarlos, escurrirlos y reservarlos.

Cortar las zanahorias y el nabo en juliana.

Cortar el ajo, el jengibre y la cebolla en trozos pequeños. Meterlos en una olla con agua hirviendo, dejar durante 5 minutos y retirar del agua (blanquear). Repetir este paso 3 veces. 

Cocinar la harina de arroz con el agua (como una polenta) y procesarla con las cebollas, el ajo y el jengibre, ya blanqueados, y el resto de los ingredientes, salvo los vegetales.

Mezclar la pasta resultante con los vegetales.

Guardar fuera de la heladera durante 7 días en un recipiente de plástico o vidrio tapado con separadores en contacto, pero sin tapar herméticamente. Luego llevar a la heladera y continuar la fermentación por 7 días más antes de consumir.

Dónde probarlo:
Alo’s
Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro
Tel.:+54 (11) 4737-0248 / 4737-1246

Escabeche de hongos

En Johnny B Good preparan un escabeche de hongos para acompañar las verdes de una ensalada, ya que aporta acidez. Además, sugieren usar este escabeche en bruschettas con tomate y queso o también en una picada con buenos panes, quesos y fiambres porque se lleva muy bien con los sabores mediterráneos.

Ingredientes

Champignones  1 kg

Cebolla blanca  200 gr 

Ajo 2 dientes 

Aceite de olive 200 cc

Laurel 4 hojas

Tomillo 4 gr

Sal 10 gr

Pimienta negra 4 gr

Orégano fresco 4 gr 

Vinagre 100 cc

Perejil  4 gr

Agua 100 cc

Procedimiento

Cortar la cebolla en pluma, filetear los hongos y picar el ajo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear estos ingredientes, agregando la sal y pimienta.

Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio por 30 minutos.

Guardar en un frasco esterilizado en heladera.

Dónde probarlo:
Armenia 1540 – Palermo Soho
Teléfono: 156-506-6916
Av. Alicia Moreau de Justo 740 - Puerto Madero
Teléfono: 011 4342-6192

Hakusai encurtido

En Osaka preparan varios encurtidos para diferentes platos, entre ellos el ají amarillo, el pepino y el hakusai, este último conocido como el repollo chino y muy empleado en las cocinas asiáticas.

Eddie Castro, chef del lugar, señala: “Va muy bien con cualquier tipo de carne, vacuna, cerdo, pollo y pescado. En Osaka lo servimos en un anticucho de pulpo que lleva doble cocción, (confitado y a las brasas), un plato que también se acompaña con una salsa de ají panca y miso”.

Ingredientes

Hakusai, 2. 

Sal, 150 g. 

Jengibre, 100 g. 

Ajo, 100 g. 

Togarashi, 20 g. 

Nampla, 80 ml. 

Agua, 2 l.

Procedimiento:

Salar el hakusai y sumergir en agua 6 horas, enjuagar varias veces, agregar los demás ingredientes y dejar marinar una semana (La conserva dura más de 30 días). Picar y saltear a fuego alto antes de usar.

Dónde probarlo:
Osaka
Soler 5608, Palermo, Buenos Aires
Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero
Tel.:+54 (11) 5352-0404 


 


 

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