31.05.2017

Cuatro Comidas, la historia universal de nuestra alimentación

En su segundo libro, el periodista Nicolás Artusi relata la evolución del desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena, y cómo lo que comemos organiza nuestros días.


¿Desde cuándo es el desayuno la comida más importante? ¿Qué vino primero: el cuchillo o el tenedor? ¿Por qué cenamos tan tarde? ¿A quién se le ocurrió agregarle cereales a la leche y por qué los hombres somos los únicos mamíferos que tomamos leche tras la infancia? ¿Quién ordena y decide qué se puede consumir? ¿Qué es lo saludable? ¿Desde cuándo cocinamos? ¿Quién cocina y donde? ¿Qué comemos y cuándo lo hacemos?

En Cuatro Comidas, Nicolás Artusi brinda respuesta a estos interrogantes y cuenta todo lo que usted siempre quiso saber sobre la historia de la comida y nunca se atrevió a preguntar. Un libro que combina precisión histórica con relatos personalísimos, recetas con anécdotas, problemáticas actuales con la evolución de la especie humana y su relación con la alimentación, en una prosa amable que lleva a una lectura entretenida en la que el lector aprende sobre 20 siglos de la humanidad casi sin darse cuenta.

La publicación “fue una consecuencia natural de haber escrito la historia del Café. Me intrigaba saber cómo habían aparecido otras cosas. Me obsesiona la creencia generalizada de pensar que las cosas fueron toda la vida como son ahora, que nadie las inventó o que aparecieron porque sí. Qué y cómo comemos es el resultado de una transformación social o del invento de alguien en un determinado momento de la historia”, explicó a Planeta Joy el periodista y sommelier de café.

Cuatro Comidas requirió un año de documentación y otro de escritura. Sobre el período de investigación, Nicolás contó “leí muchísimo: historia, enciclopedias, libros de comida y alimentación y hasta literatura, como Alicia en el País de las Maravillas y la Excursión a los indios ranqueles de Lucio V. Mansilla”. Los 12 meses de escritura dieron como resultado un libro que es una mezcla de “antropología cultural, memoria personal, libro de historia y ensayo gastronómico, una experimentación de géneros que me permitieron contar lo documentado sin que parezca una entrada de Wikipedia”. 

El libro está dividido en cuatro partes: el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena. Cada uno cuenta con 20 capítulos breves con títulos bien gancheros en los que relata el surgimiento de estas instancias, particularidades de cada una de ellas, la influencia de la política, la religión y la industria en las transformaciones, los platos de moda, el avance de la tecnología, la creación de herramientas y técnicas y mucho más. Pero, fundamentalmente, explica cómo la comida ordena nuestros días desde hace miles de años, y cómo la organización cambia cuando se modifican los patrones de consumo.

La comida sin tiempos o sin el tiempo de la comida
El final del viaje de cada uno de los capítulos del libro de Nicolás Artusi nos trae a la actualidad, una época en la que no hay un tiempo exclusivo dedicado para la comida (“mientras comemos tenemos que estar haciendo otra cosa, como si no fuera una actividad per se”, explica Artusi), en la que se come permanentemente ( “el tiempo de la comida no es un tiempo delimitado ni aislado, no existe como tal”, se lee en el libro) y en el que “la comida se identifica cada vez menos con el universo doméstico”.

Al respecto, el autor dijo a Planeta Joy que considera que la situación actual “deriva de la frase de Michael Pollan que dice: ´estamos en una época en la cual hablamos y escribimos de cocinar mucho más de lo que cocinamos´. El empleo del tiempo es significativo. Me interesa transmitir que la comida es una expresión cultural y no un mero acto de supervivencia. Es una manera de distinguir países, de identificar a los amigos y enemigos, tiene un carácter ritual”. 

¿Qué nos espera hacia adelante? “Soy pesimista en lo inmediato y optimista en el largo plazo. Creo que se van a profundizar los síntomas pero que vamos a recuperar el placer de cocinar, de comer, de darnos tiempo para hacerlo y de recuperar la idea de la comida como una expresión cultural en vez de una mercancía”.

Cuatro Comidas está disponible en todas las librerías del país a $439 y online en formato epub a $219,99. 

Por Mercedes Spinosa


comentarios

Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.

Dej� tus comentarios