06.10.2018

Cuatro recetas para chuparse los dedos del maestro Osvaldo Gross

Este mes, Osvaldo Gross acaba de estrenar en El Gourmet la segunda temporada de “Sucré Salé”; desde allí compartimos tres de sus recetas.


Osvaldo Gross es un grande de la gastronomía nacional, por eso todo lo que emprende es un éxito. En este caso Sucré Salé, su programa televisivo dedicado a las tartas dulces y saladas estrena segunda temporada en El Gourmet. Desde allí compartimos cuatro delicias con su sello:
 
CUADRADOS DE MANZANAS CON GLASÉ DE LIMÓN

MASA:
400 g harina
2 cucharaditas polvo de hornear
1 pizca de sal fina
100 g azúcar impalpable
2 huevos
50 cc leche
150 g manteca
Ralladura de 1 limón

RELLENO
1 ½ kg manzanas verdes o golden
100 g pasas de uva
100 g azúcar impalpable
2 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de coñac
50 g manteca
Jengibre fresco rallado
 
Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación. Perfumar con la ralladura de limón.
Unir los huevos  y la leche hasta obtener una crema.
Tamizar la harina con la sal y polvo leudante  y hacer una corona con la harina. Colocar  el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor. Unir y envolver en film.
 
Rallar las manzanas en hilos gruesos. Mezcle con el resto de los ingredientes en el momento de armar la torta.
 
ARMADO:

Estirar la masa de 4 mm. Con 2/3 de la masa forrar un molde de 30 x 30 cm y de bordes altos.  Enmantecado.
Distribuir el relleno en forma pareja. Cubrir con el tercio de masa restante. Picar con un tenedor.
Opcionalmente pintar la masa con crema de leche o huevo batido.
Hornear a 180C por 30 minutos
Al salir del horno glasear con una mezcla de 200 g de azúcar impalpable batidos con jugo de medio limón y 2 cucharadas d e agua caliente.
 
 
 
PASTEL DE RICOTA Y DULCE DE LECHE
 
MASA
150 g de manteca
200 g de azúcar  blanco
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1  Cucharada de  esencia vainilla
1 cucharada de ron o coñac
300 g harina 0000
10 g polvo leudante
 
RELLENO: 
 
250 g ricotta
200 g dulce d eleche
1 huevo
30 cc ron o coñac
200 g ciruelas pasas remojadas en ron o coñac
200 g dulce de leche
 
Mezclar la ricotta con el huevo y los 200 g de dulce de leche y el ron
 
Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación. Perfumar con la esencia de vainilla y el ron.
Unir los huevos  hasta obtener una crema.
Tamizar la harina con la sal y polvo leudante  y hacer una corona con la harina. Colocar  el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor. Unir y envolver en film.Conservar hasta 2 días en heladera o 2 meses en freezer
Esta masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora
 
ARMADO:

Estirar 2/3 de la masa con ayuda de un palote hasta lograr unos 6 mm de espesor.
Forra un molde  de 22 cm diámetro y 4  cm alto.  Apretar ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortar el excedente. Trazar una espiral de dulce d eleche en la base.
Colocar  las ciruelas al ron. Cubrir con la crema de ricotta
Pincelar los bordes  con huevo batido.
Estirar el resto de masa y cubrir.  Pincelar con huevo batido dos veces. Trazar un decorado con los dientes de un tenedor.
Hornear a 160°C por 40 a 45 minutos.
Dejar enfriase muy bien abates de desmoldar y servir
 
TARTE FLAN PARISIEN OU FLAN PATISSIER
 
HOJALDRE  300 g
 
RELLENO
500 cc leche
250 cc crema d eleche
125 g azúcar
100 g yemas
1 huevo
50 g almidon de maíz
1 o 2  vaina de vainilla
 
Calentar la leche con la svainas abiertas y dejar en infusión por varias horas.
 
Luego mezclar la crema huevo yemas azuacr y almidon.
Verter la leche tibia. Vovler al fuego hasta que comeince a espar.
Retiarar del fuego y entibiar
Fonzar la tartera con la masa de 3 mm. Volacr la cre,ma y llevar a horno por casi una hora
Horno 170 C
  
Acompañar de una compota de frutas rojas o ciruelas.
 

TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE
 
MASA:
150 g manteca
100 g azúcar
Ralladura de 1 limón
1 huevo
250 g harina
1 cuch polvo leudante
1 pizca de sal fina
 
Batir manteca con azúcar CHANGO  y ralladura de limón. Incorporar el huevo. Tamizar la harina con  leudante la sal. Integrar al batido. Enfriar la masa 30 minutos. Estirar de 4 mm de espesor. Forrar un molde de 20 por 30 cm. O tartera circular. Hornear   blanco la masa
 
RELLENO:
400 g dulce de leche repostero
150 g coco rallado
100 g crema de leche
100 g azúcar CHANGO
2 huevos
Hidratar el coco con la crema y agregar el azúcar CHANGO y los huevos. Debe quedar una pasta húmeda.
 
ARMADO:
 
Distribuir una capa pareja de dulce de leche sobre la masa. Luego volcar la pasta de coco y alisar con una espátula.
Hornear a 180 °C por 30 a 35 minutos.
Dejar enfriar bien antes de cortar en bastones.
 
 

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