26.01.2010

Demuru, platos de autor servidos por su autor

En pleno Palermo, Juan Pedro Demuru cocina y sirve platos que mezclan lo mediterráneo y lo oriental. Restaurante rico y con onda.


Una tendencia que aumentó en Buenos Aires en el último años es la de chefs jóvenes que abren sus propios restaurantes donde preparan los platos que más les gusta, tanto a ellos, como a su público. Esto es una suerte de revival de lo que se vivió hace una década en Palermo, cuando la zona comenzó a posicionarse como polo gastronómico.

Juan Pedro Demuru (ex chef ejecutivo de Nectarine y representante argentino para el  mundial de cocina Bocuse D´or 2011) forma parte de esta movida con un restaurante homónimo inaugurado a fines del año pasado en la esquina de Godoy Cruz y Honduras, donde durante años funcionó el clásico restó Desde el Alma. La calidez de Demuru está dada por un salón de ambientación clásica (algo bullicioso cuando se llena) y por el carismático Juan Pedro que sale constantemente de la cocina con su traje de cocinero para servir platos y conversar con los clientes.

Desde la presentación de los dips en frascos de conserva y de la panera (con una piedra caliente para mantener la temperatura de los panes caseros, uno nota que habrá un foco en los detalles y la presentación de los platos.

La carta es breve, pero completa. En carnes, pescados y pastas se nota una fusión principalmente de lo mediterráneo y lo oriental, como por ejemplo en la pesca del día en con polvo tandori y vegetales al wok + arroz integral con hongos y jugo de Su, o en la estrella de la casa: el Gigot de cordero marinado en hierbas y braseado en fondo de Malbec + Couscous especiado a 25ºC, puchero de vegetales y trío de aderezos (sale para dos personas y hay que pedirlo con tiempo porque tarda 50 minutos).

Los platos son impecable tanto en presentación como en sabor y, derribando muchos prejuicios sobre los restaurantes de autor, las porciones son muy abundantes.

Las entradas rondan los $20 (excelente el camembert tibio sobre pan de campo con hojas verdes y damascos turcos) y los principales los $40. Los postres (no falla el ya clásico cheesecake de maracuyá con frutos del bosque), están a alrededor de $18. Para terminar, hay cafés de Nespresso.

Es decir que con propina, bebida y cubierto, se puede gastar entre $70 y $90, más el vino, a menos que pidas una degustación, que cuesta $100 más bebidas.

Restaurante Demuru: Honduras 5296 (esq. Godoy Cruz), Palermo / T. 4813.5812
Abre todos los días desde las 20.
info@demuru.com.ar


Por Claudio Weissfeld

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