25.03.2016

Dos recetas con pescado

Ideal para estas fechas, Julio Marín, el chef del restó peruano La Rosa Naútica, comparte con los lectores de Planeta JOY 2 recetas con pescado: ceviche con salmón rosado y lenguado asado en salsa de puerro. ¡Imperdibles y deliciosas!


Si todavía no sabés qué cocinar para estos días de vigilia, podés optar por alguna de estas dos recetas con pescado, sofisticadas y deliciosas a la vez. El dato lo pasa Julio Marín, el chef del reconocido restó peruano de Puerto Madero La Rosa Naútica. ¡No te lo pierdas!   

Ceviche el cremoso:
 
Ingredientes (para 1 persona):
-Salmón rosado filete limpio 140 gr
-Sal fina: 10 gr
-Jugo de limas: 70 ml
-Cebolla roja: 40 gr
-Cilantro picado: 1 gr
-Lechuga mantecosa: 1 hoja
-Aji limo rojo: 1 gr
-Crema de aji amarillo: 20 gr
-Plátano verde: 40 gr 
-Aceite vegetal (para freír): 1 litro
-Azúcar blanca: 1 gr

Procedimiento:
1) Pelar el plátano verde y cortarlo en láminas delgadas. Freír en abundante aceite. Reservar.
2) Lavar y secar la hoja de lechuga. Reservar.
3) Picar el ají limo rojo, cortar la cebolla roja en juliana, picar el cilantro, exprimir las limas. Reservar por separado.
4) Cortar el salmón rosado en cubos de un centímetro por uno y colocar en un bol. Aderezar con sal, agregar el ají limo, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de limas y luego la pasta de ají amarillo. Mezclar.

Para servir:
En un plato hondo, colocar el ceviche de salmón, decorar con la hoja de lechuga y los chips de plátano.

Lenguado asado sobre cama de papas y cebollita, en salsa de puerro fundido a la crema 

Ingredientes (para 1 porción):
-Lenguado: 140 gramos 
-Papa blanca: 120 gramos 
-Cebolla blanca cortada en pluma: 30 gramos 
-Puerro cortado en juliana: 50 gramos 
-Sal: 20 gramos 
-Mantequilla. 40 gramos 
-Vino blanco: 30 centímetros cúbicos  
-Crema de leche: 150 centímetros cúbicos 
-Tomates picados en brunoise 
-Hojas de berros: 2 gramos

Preparación:
1) Para la salsa de puerros: en una sartén, colocar manteca y rehogar el puerro picado en juliana una vez tierno, sumar la mitad del vino blanco y esperar que su alcohol se evapore. Adicionar la crema de leche hasta llegar a hervor y condimentar con sal. Reservar
2) Para el acompañamiento: Pelar y cortar las papas en cubos de 1,5 por 1,5 centímetros, pre cocer (sin terminar la cocción) en agua caliente, colar y reservar. 
3) En una sartén, colocar la mantequilla y la cebolla cortada en pluma. Cocer hasta transparentar. Luego verter el resto del vino y, una vez evaporado su alcohol, sumar los cubos de papa pre cocido hasta finalizar su cocción. Poner a punto de sal y reservar
4) Mientras tanto, en una plancha caliente, cocer el lenguado. 
5) Servir en un plato tendido. En la base, colocar la salsa de puerro, luego las papas con cebolla. Sobre ellas, montar el lenguado y disponer los tomates al costado de las papas. Decorar con hojas de berro.



La Rosa Naútica queda en Av. Alicia Moreau de Justo 246. Abre de lunes a domingo, de 12 del mediodía a 4 de la tarde; y de 8 de la noche a 1 de la mañana. Más info en su web

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