28.06.2010

El menú degustación está de moda: éstos son los 8 mejores de Bs As  

En los restaurantes están de moda los menúes que permiten degustar hasta 10 platos por un precio fijo. ¿Te querés dar un gusto? Leé esta nota.


A tono con las tendencias internacionales, los menús degustación son una nueva moda en los restaurantes porteños de alta gama. La modalidad consiste en que, en vez de ordenar a la carta, pedís un solo menú que incluye entre cinco y diez platos pequeños. El orden y los sabores de cada paso suele estar pensado al detalle y la idea no es simplemente “probar un poco de todo”, sino vivir una experiencia gourmet completa, desde el aperitivo, hasta el postre.


Si hace algunos años esto era una rareza que apenas podías encontrar en el restaurante O’Farrel (en San Isidro), ahora en la ciudad hay al menos una veintena de restaurantes que los ofrecen. Algunos tienen pinceladas moleculares, otros perfiles criollos, pero todos comparten la gracia de pasar por varios y bien logrados sabores. Estos son nuestros recomendados.
 
1. Paraje Arévalo
Una linda esquina con ventanales grandes, ambientación ligera y bien lograda con objetos de época. Eso y una cocina rica en detalles es la ecuación que ha puesto al restaurante que dirigen Estefanía di Benedetto y Matías Kyriazis entre los favoritos gourmets del momento (suelen ir muchos famosos chefs del ambiente). Sólo sirven menú degustación de 6 y 8 pasos (90 y 120 pesos, respectivamente, + bebida). Se destacan los huevos a baja temperatura con farofa dulce y panceta y pato confit con papas a la crema, naranjas quemadas y membrillos; y radicchio rosso, portobellos y queso azul. Martes a sábado al mediodía. De jueves a sábado, también por la noche. Imprescindible reservar. 
(Arevalo 1502, Palermo / T.4775-7759)
 
2. Thymus
Aclaración: este restaurante ha cerrado.
Su nombre significa Tomillo en latín y ya es todo un corte en la propuesta: abunda el uso de las hierbas frescas, con toques originales como hinojo o mandarina en los platos. Ambiente íntimo y bien musicalizado (Miles Davis, The Beatles, Lou Reed). Si te marea la carta descriptiva o no sabés qué pedir entre las creaciones del chef Fernando Mayoral, dejate llevar por el menú degustación de 6 platos (200 pesos + bebidas): dos entradas, dos principales, dos postres. No te pierdas el foie gras y la creme brulée de reblochon (te vas a ir pensando en ellos), ni las codornices o el muy armónico besugo confit. Abierto de martes a sábado por la noche. 

(Lerma 525, Villa Crespo / T. 4772-1936)
 
3. Doppio Zero

Casi perdido en una calle de Belgrano y con apenas seis mesas, atrae a los fanáticos de la mejor cocina italiana. Mariano Akman y Silvia Soledad Pulis proponen un menú degustación “personalizado” ($95, sin bebidas), ya que siempre hay 7 pasos (appetizer, entrada caliente, una fría, una carne, una pasta, un pre postre y un postre), pero el contenido de cada uno se define en base a lo que el cliente tenga ganas de comer ese día. Algunos de los highlights  son los orechiette con funghi fresco y aceite de tartufo y el ossobuco a la milanese. Muy buena atención y completa carta de vinos. Entre los postres, el crepe de ricota casera con crema a la vainilla, almendras tostadas y miel es un candidato al Oscar de los dulces porteños. Si reservás, mucho mejor.
(Zabala 1925, Belgrano / T. 4784-3420)
 
4. El Baqueano
La pequeña esquina de Chile y Bolívar tiene reputación de exótica. Especializada en carnes de bichos poco frecuentes en las cartas porteñas, el Chef Fernando Rivarola sirve en El Baqueano desde ñandú a pacú, pasando por yacaré, llama y vizcacha entre otros. No hay carta, sólo degustación de 7 y 5 pasos, que este invierno incluye carpaccio de llama, ensalada tibia de vizcacha y pacú confit. Todo con guarniciones logradas y en porciones correctas. Cuesta 125 pesos + bebidas. Sólo cena, de jueves a sábado.  

(Chile 495, San Telmo / T. 4342-0802)


5. Tipula + Arte
La casa que conducen Hernán Gipponi en los fuegos y Edurna Ortiz de Zárate en la decoración, es famosa por tres cosas: su patio, el arte de sus paredes y la carta en la que los arroces valencianos son el ABC. Desde Martinez, con proa al país vasco, propone un menú degustación en el que los platos que suelen estar, son: gambas, tentáculos y cornalitos fritos con caldo; arroz bomba, mollejas de chivo y tomates confit; codorniz con patatas y salsa; y la pesca del día. Cuesta 150 pesos + bebidas por persona, con un mínimo de dos por mesa y un máximo de ocho. Abren de lunes y martes de 11 a 16 y miércoles a sábado de 11 a 16, y de 20 al cierre. 

(Vicente López 76, Martínez / T. 4793-7185)


6. Tegui
La propuesta de Germán Martitegui para su restaurante diminutivo y high class es un menú a ciegas. ¿Qué significa? Que si te gusta lo que hace este talentoso chef te entregás a su buena voluntad. Por 220 pesos + bebidas tenés un menú degustación de 6 pasos, cuyo único requisito es que lo suscriban todos los que están sentados a la mesa para ajustar bien el timing del servicio.  El plato que va cantado es el lomo con chimichurri, porque está en la carta desde la apertura del restaurante. El resto, puede variar desde algunas espumas a unos ravioles de impecable factura. Martes a sábado, mediodía y noche. 

(Costa Rica 5852, Palermo / T. 5291-3333)


7. Aramburu
El Chef Gonzalo Aramburu no se anda con chiquitas. Inauguró su restaurante en el poca glamorosa Constitución y nada más cruzar la puerta te das cuenta que el tipo va contra las reglas. Un ambiente íntimo de medias luces donde todo brilla sobre el plato. La carta de invierno que estrena esta semana –o la otra, según dijo- tiene un menú de 10 pasos ($165 + bebidas). Atento a las presentaciones. Se destacan ensalada de otoño 2010, algo del bosque -conejo cocido a baja temperatura-; y un prepostre de piña a la plancha. Sin ser molecular, pega en el poste. Abre de martes a sábado por la noche.  

(Salta 1050, Constitución / T. 4305-0439)


8. Casa Coupage
El restaurante-casa que dirigen Inés Mendieta y Santiago Mymicopulo está entre los primeros que se subieron a la tendencia de menú fijo de degustación. En el living de su hogar ofrecen menús de 5 platos (170 pesos+bebida) que saltan entre los ingredientes y los tipos de cocina. Esta semana, por ejemplo, tienen un aperitivo de langostinos –no más que una cuchara- y luego los entrantes: papa rellena de cabrauntar con morcilla bombón; calamares sautée; y entre los principales el cordero estofado en jugo de peras es legendario, mientras que la tarta tibia de queso de cabra es un secreto a voces. Sólo jueves y viernes con reserva previa. Excelente atención.
(Güemes 4382, Palermo / T.4833-6354)


 

por Joaquín Hidalgo

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