01.05.2014

El restaurante de Mauro Colagreco en la lista de los 50 mejores del mundo

La revista Restaurant publicó el ranking anual The San Pellegrino World`s 50 Best. El danés Noma volvió al primer puesto y Mirazur, al mando de un compatriota, escaló 17 posiciones y casi entra en el top 10.

Mirazur, en la Costa Azul

La ceremonia se realizó el 28 de abril en Londres. Y la noticia que impactó en toda la prensa local fue que el chef argentino Mauro Colagreco y su restaurant en la Costa Azul, “Mirazur”, que el año pasado ocupaba el puesto número 28 de la lista, escaló hasta el número 11 y casi casi ingresa en el top 10.

Si querés saber más sobre este chef, chequeá nuestra revista de marzo donde lo entrevistamos. Ganador de dos estrellas Michelin, la guía describe a Mirazur como un lugar con una magnífica vista al mar y a la cocina de Colagreco como personal, con foco en las plantas aromáticas, las flores, verduras y cítricos de su huerta. Entre sus especialidades se encuentran la ensalada de espárragos, uvas y salsa de yogur con miel y la ternera asada con puré de chirivía, salsa de cacao, crema de azafrán y espuma de naranja con almendras.


EL TOP FIVE

900 expertos votaron este año. El primer puesto volvió a las manos de Noma, que destronó a El Celler de Can Roca, que el año pasado había llegado al podio por primer vez.


Primer puesto: NOMA
Situado en una antigua bodega portuaria de Copenhague, su menú representa a la nueva cocina danesa, con foco en los productos locales. René Redzepi es el jefe de cocina y entre sus platos sirven grosellas y lavanda, coco nórdico, algas, tartar de ternera y hormigas.

 

Segundo puesto: EL CELLAR DE CAN ROCA
Dirigido por Joan Roca y sus hermanos, queda en Girona (España) y su especialidad es la cocina catalana. Con tres estrellas Michelín y más de 40.000 botellas en la cava, hay que llamar con un año de antelación para hacer una reserva. Entre sus platos se destacan el bombón de trufa, el erizo de mar a la brasa, piel de flores y cítricos, y el hígado con cebolla, nueces caramelizadas al curry, enebro, piel de naranja y hierbas. Su jefe de cocina también es argentino: Hernán Luchetti, a quien entrevistamos aquí. 

 

Tercer puesto: OSTERIA 
Dirigido por Massimo Bottura en Modena, Italia, ganó el cuarto puesto en el 2011 y el tercero en el 2013. Tiene tres estrellas Michelin y se caracteriza por sus platos de autor con toques de la antigua cocina tradicional italiana. Dos ejemplos: los raviolis de cotechino y las lentejas con salsa de alubias.


Cuarto puesto: ELEVEN MADISON PARK
Ubicado en Nueva York, en un rascacielos art decó y a cargo de una dupla gastronómica que está haciendo ruido en la Gran Manzana: Daniel Humm y Will Guidara. Cocinero y restaurador. Suizo y neoyorquino. Algunos de sus ingredientes favoritos son la trufa negra, la raya y la langosta.

 

Quinto puesto: DINNER
Este restaurante del reconocido Heston Blumenthal queda en Londres y su menú está inspirado en la gastronomía histórica inglesa. Sus platos más representativos son el hígado de pollo y el foie gras a la plancha, además del pulpo a la parrilla con caldo de mar.

 

 

Esta es la lista completa de los ganadores. Por ahora, no hay ningún restaurant argentino:


1. NOMA (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca (España)
3. Osteria Francescana (Italia)
4. Eleven Madison Park (EU)
5. Dinner by Heston Blumenthal (Reino Unido)
6. Mugaritz (España)
7. D.O.M. (Brasil)
8. Arzak (España)
9. Alinea (EU)
10. Ledbury (Reino Unido)
11. Mirazur (Francia)
12. Vendome (Alemania)
13. Nahm (Tailandia)
14. Narisawa (Japón)
15. Central (Perú)
16. Steirereck (Austria)
17. Gaggan (Tailandia)
18. Astrid & Gastón (Perú)
19. Faviken (Suecia)
20. Pujol (México)
21. Le Bernardin (EU)
22. Vila Joya (Portugal)
23. Frantzen (Suecia)
24. Amber (Hong Kong)
25. L'Aperge (Francia)
26. Azurmendi (España)
27. Le Chateaubriand (Francia)
28. Acqua (Alemania)
29. De Librije (Holanda)
30. Per Se (EU)
31. L'Atelier Saint-Germain (Francia)
32. Attica (Australia)
33. Nihonryoiri RyuGin (Japón)
34. Asador Etxebarri (España)
35. Martín Berasategui (España)
36. Mani (Brasil)
37. Andre (Singapur)
38. L'Astrance (Francia)
39. Piazza Duomo (Italia)
40. Daniel (EU)
41. Quique Dacosta (España)
42. Geranium (Dinamarca)
43. Schloss Schauenstein (Suiza)
44. The French Laundry (EU)
45. Hof Van Cleve (Bélgica)
46. Le Calandre (Italia)
47. The Fat Duck (Reino Unido)
48. The Test Kitchen (Sudáfrica)
49. Coi Restaurant (EU)
50. Waku Ghin (Singapur)


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