01.08.2017

El ABC de la literatura gastronómica

La semióloga y analista cultura Carina Perticone dará un curso especial sobre la temática en Casa Cavia.


¿Te interesa la gastronomía? Si sos uno de los tantos fanáticos del tema, no podés dejar pasar el curso de literatura & gastronomía que comienza el 8 de agosto en Libraria, biblioteca de Ampersand de Casa Cavia. Se realizará durante cuatro martes consecutivos, desde las 17 horas. 

La semióloga y analista cultura Carina Perticone estará a cargo de las clases de una hora y media de duración. Con un formato teórico, cada uno analizará la evolución de la gastronómía en su contexto histórico, desde el surgimiento del término hasta la aparición de influencers foodies en redes sociales. 

Se tratarán temas como la cultura alimentaria en los distintos períodos históricos, los mitos y el inicio de la literatura gastronómica, los primeros libros culinarios, el nacimiento del “restaurante” y de la gastronomía como género literario/periodístico, los cocineros versus los gastrónomos, la nouvelle cuisine y los estilos que la sucedieron, la literatura gastronómica en Estados Unidos, el boom multicultural y la “hipermediatización”, entre otros.
 
Los cupos son limitados y el curso tiene un costo de $1200. Para más información e inscripciones, escribir a malena@casacavia.com o victoria@edicionesampersand.com.
 
EL PROGRAMA
Clase I:
¿A qué llamamos gastronomía hoy y a qué se llamó gastronomía en el pasado? El origen del término. Por qué cocina y gastronomía no eran lo mismo. La primera gran obra literaria gastronómica: Los Deipnosofistas o El Banquete de los Sabios. El mito de Apicius y la cultura alimentaria de la antigüedad grecorromana. Petronio, el Satiricón y el banquete de Trimalción. La cultura alimentaria en la Edad Media. El mito a partir de la literatura: el libro de viaje llamado Il Milione, Marco Polo y los fideos. 

Clase II: Cultura alimentaria y prácticas culinarias durante el humanismo, el Renacimiento y el siglo XVII. La vuelta de Los Deipnosofistas. Bartolomeo Sacchi alias “il Platina” y su libro De honesta voluptate. Cómo la aparición de la imprenta facilitó la difusión de los saberes culinarios. La gastronomía en algunos de los primeros libros culinarios impresos: Ars Magirica (1563, Zurich) y Dello scalco (1584, Ferrara). La aparición del modelo culinario de la Europa moderna: Le cuisinier François (1651). Gastronomía en textos culinarios (Les délices de la champagne, 1654; los prefacios de Les Dons de Comus, 1739, y La Science du Maître d’Hotel Cuisinier, 1742) y en la polémica literaria: la Lettre d’un patissier anglois (Carta de un pastelero inglés a un cocinero francés). La primera moda del “sabor natural”, casi tres siglos antes de Curnonsky. La primera nouvelle cuisine, más de doscientos años antes de los discípulos de Paul Bocuse. 

Clase III: El nacimiento del restaurante antes de la Revolución Francesa. El surgimiento, tras la Revolución, de la gastronomía propiamente dicha: un género literario/periodístico con nombre propio y con aspiraciones a convertirse en ciencia. El poema La gastronomie (1801) y su relación con Los Deipnosofistas. Los hombres de letras fundadores de la gastronomía: Grimod de la Reyniere (Almanach des gourmands, 1804) y Brillat-Savarin (Fisiología del gusto, 1824). Cocineros versus gastrónomos: cómo el chef Antonin Carême disputó a los gastrónomos el derecho a escribir literatura gastronómica. El pasaje del texto gastronómico desde el libro hacia la prensa especializada y luego hacia la prensa de información general. León Baron Brisse y las primeras columnas gastronómicas (1860). Los primeros cocineros-gastrónomos: Auguste Escoffier y Phileás Gibert lanzan la revista L’Art Culinaire. Los nuevos mitos de la gastronomía: la historia de Vatel y los platos de los “ricos y famosos” del pasado. El Diccionario de cocina de Alejandro Dumas.

Clase IV: Cómo la cocina francesa canónica devino en la “cocina internacional” de Escoffier al mismo tiempo que en “la cocina gastronómica”. Gastrónomos versus cocineros: el resurgimiento de la búsqueda del “sabor natural” y la pelea por el control del saber culinario y gastronómico. Curnonsky, el “príncipe de los gastrónomos” y el rescate de cocinas regionales en los nuevos ensayos literario-gastronómicos. La France gastronomique (1921). La producción internacional de la literatura gastronómica. La nouvelle cuisine y los estilos que la sucedieron: los gastrónomos “rebeldes”. La literatura gastronómica en Estados Unidos. La literatura gastronómica frente al boom de lo multicultural y “lo étnico”: Un festín en palabras y La razón del gourmet. El fin de siglo, Adriá y la “cocina de la deconstrucción”. Los nuevos espacios del discurso gastronómico: medios masivos electrónicos y la “hipermediatización”. La gastronomía como sinónimo de un recorte geográfico de la cultura alimentaria. La literatura gastronómica como commodity: las reediciones contemporáneas de los clásicos y los casos de textos apócrifos (Notas de cocina,1987) o “reconstituidos” (Fragments of The Life of Luxury, 2011). Los foodies reemplazan a los gastrónomos: blogs y redes sociales. 

Casa Cavia está en Cavia 2985, Recoleta / T. 4801-9693







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