28.02.2018

El Manto renace con nueva carta

Tras 16 años, de centrar su propuesta en la comida armenia autóctona, el restaurant decidió renovar la carta y darle toques extra de modernidad.


El Manto es un referente en gastronomía armenia. Es que, desde hace 16 años, este restaurante de Palermo se destaca por ofrecer platos autóctonos de esa cultura. 

Si bien la esencia se mantiene, David Khandjian, su dueño, decidió aportarle a la carta toques de modernidad. Fue así, que el nuevo chef, Steven Rodríguez, hizo un gran trabajo y rescató los sabores y platos típicos de Armenia a partir de técnicas y presentaciones innovadoras.

Un claro ejemplo de las técnicas utilizadas por el Chef es el uso y la producción de Clorofilas de espinacas, mentas, perejil y cilantro. Además, en las brasas se cocinan las emulsiones usando el método Rescoldo, como así también el empleo de cocciones comúnmente usadas en el Medio Oriente como Shish kebab o el Mangal, que consiste en cortar las carnes en cubos, marinarlas con especias ras el hanut, y posteriormente colocarlas en forma de brochetas cocinándola en las brasas.

Para iniciar el recorrido gastronómico, los comensales reciben una panera compuesta por panes de elaboración propia que tienen un leudado de 18 horas. Se destacan pan pita y pan choreg; el cual es elaborado con una semilla traída desde Armenia.

 

Los panes se llevan de maravillas con las entradas, ideales para comer con las manos, como el Hummus (crema de garbanzos), Babaganush (berenjenas asadas), Laban (crema de yogurt natural) servidos con pan pitta, Ishly Kefte (Keppe al horno, coliflor asado y cúrcuma), o Borek De Queso (queso ricota, sardo, almendras, nueces y emulsión de remolachas asadas) entre otras.

Luego se puede optar por los platos de cocina, denominados “Sartenes”, donde se destacan opciones como Manté (barquitos de masa rellenos de carne picada, crema de yogurt), Moussaka (lasagna de berenjenas con carne picada y salsa de tomates asados), Cordero Con Frutos Secos (braseado por 6hs, higos negros del medio oriente, pasas, trigo burgol pilaf y nueces) o Pesca Blanca (Pesca de temporada, trigo burgol, emulsión de arveja y menta), entre otras exquisiteces.

 

También hay opciones de parrilla a la leña: como Jorovats De Ternera (ternera ras el hanout, morrón y tomates asados a las brasas), Jorovats De Cordero (Cordero ras el hanout, cebolla y morrón rojo a las brasas) o un Shish Kebab De Ternera picada (ternera, hanout y menta).

Además, para completar la experiencia, de jueves a domingos El Manto ofrece la lectura de la borra de café, una costumbre muy típica de esta cultura, concebida para extender la sobremesa y avizorar el futuro del consultante, así como también su personalidad.

Más información:
Costa Rica 5801
011 4774-2409
Reservas@elmanto.com



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