25.01.2016

El Quinto, el restaurante asiático en Belgrano del que todos hablan

Abrió a principios de enero; sus creadores son los experimentados Quique Yafuso y Gonzalo Sacot quienes definen su propuesta como una opción de "comida asiática moderna en un restaurante social".


En la última frontera del Barrio Chino de Belgrano abrió el pasado 4 de enero El Quinto, un restaurante de comida asiática tradicional, cuyo nombre hace referencia al umami, el denominado quinto sabor: ese norte que los cocineros buscan alcanzar con sus platos. O al menos lo que guía a los creadores de este lugar: los experimentados Quique Yafuso y Gonzalo Sacot, a cargo de una cocina a la vista en la que sobresale un yakitori a leña que se enciende por las noches y se posiciona como uno de sus diferenciales, aunque no es el único. 

Las salsas especiales que prepara Sacot para aderezar cada uno de los platos también aportan su personalidad, por ejemplo, al picantón Pad Thai con mariscos ($130 / $180 a la noche), o a la pesca del día con sabayón de wasabi, bok choy, berenjenas asiáticas grilladas ($180 / $230). Tampoco faltan piezas de sushi: ocho opciones clásicas y ocho de autor. La cercanía con el barrio chino es un plus para conseguir pescados de calidad o algunos ejemplares no tan frecuentes, como bonito o pez limón. Las casi dos décadas que tiene Yafuso trabajando en barrio como creador y propietario Haiku son un plus para proveerse de materia prima de calidad. Sacot, en tanto, es un viejo conocido en la gastronomía porteña:fue uno de los fundadores, chefs y socios de Sucre, hasta 2008, cuando se retiró de los fuegos. El Quinto marca su regreso a la cocina.

“No hacemos comida nikkei, ni exclusivamente japonesa –explica Yafuso-. Es comida asiática moderna en un restaurante social”, define. Lo “social” se vislumbra en el espacio con capacidad para 60 cubiertos diseñado por Horacio Gallo (creador de Tegui, Oporto y el reciente Fresco, entre otros), con dos mesas comunitarias -bajas, de madera, con la tapa pintada de negro símil mármol- que ocupan el centro del salón y una veintena de lugares en barra: frente a los tragos, ante la cocina o contra el ventanal que da a Libertador. El detalle: las paredes cubiertas por viejas baldosas de vereda blancas que le dan amplitud a un local de dimensiones chicas. De noche, la música y la iluminación baja le suma onda al espacio.



La propuesta se cierra con una barra de tragos. Desde la tarde y durante toda la noche, está ahí la joven bartender Meli Manhattan, conocida por su trabajo en Verne Club. Es ella quien prepara cocktails clásicos y los propios del lugar, creados por Pablo Piñata, alma mater de Mundo Bizarro. El Quin Tonic (gin, pepino, Wasabi, tónica) es un ejemplo. Otro es el Muay Thai (vodka con hinojo, Grand Marnier, Bitter Orange). Todos cuestan 120 pesos. De lunes a viernes de 17 a 21hs, dos por 150 pesos.



El Quinto abre de lunes a sábado en horario corrido a partir del mediodía. Tiene take away. Precio promedio: $200 al mediodía, $300 de noche. Queda en Av. del Libertador 6248, Belgrano / T. 4784-3205

Por Claudio Weissfeld

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