21.08.2015

El ranking de la medialuna: ¿cuáles son las más ricas de Buenos Aires?

Clásica de todas las épocas y estaciones, esta factura se reproduce en confiterías, boulangeries y hasta en las pizzerías más ignotas de la ciudad. De grasa, de manteca, con almendras o dulce de leche: estos son sus mejores exponentes.


Ingrediente imprescindible en el desayuno porteño, es la pareja ideal del café con leche, acompaña a la perfección al mate y sumergirla dentro del chocolate caliente es un sueño recurrente en la mente de todo goloso. Se hornea en versiones grandes, dulces y esponjosas, o bien finitas, crocantes y saladas. Y, en la última década, su variante francesa supo ganarse un lugar en la escena local con su masa hojaldrada y su pasta de almendra, volviéndose un hit aún más buscado que la típica de grasa o de manteca.

La medialuna es símbolo de identidad culinaria y pasión popular en estas latitudes. Sin embargo, a veces es motivo de grandes decepciones: ¿quién no se encontró, alguna vez, frente a una docena de masacotes secos y sin gusto? Para evitar la frustración y saber a dónde conviene apuntar cuando aparezca el antojo por esta emblemática factura, salimos a buscar los mejores ejemplares de la ciudad. A continuación, un recorrido por panaderías, confiterías, boulangeries y hasta pizzerías que esconden perlitas. 

Las clásicas de Belgrano en LA ARGENTINA
Desde hace más de 100 años, Panadería La Argentina ofrece en el barrio de Belgrano sus tradicionales medialunas de grasa y manteca artesanales. También pastelería, panes, facturas y sandwhichería. Podés llevarlas o sentarte en la cafetería del coqueto local de Cramer y Sucre a disfrutarlas (por $6.50 la unidad) junto a un buen café. Las de grasa son finitas y crocantes; las de manteca son dulces y de textura suave, impecables. Fijate cuál de las seis sucursales que tienen entre Belgrano y Recoleta te queda mejor y no dudes en probarlas.
(Crámer 1891, Belgrano / T. 4788-2481 y otras sucursales)

Las exuberantes en IMPERIO
Nadie que transite por ese punto de la ciudad donde la avenida Corrientes se encuentra con Scalabrini Ortiz puede (ni debe) resistirse a las medialunas de manteca gigantes y bien doradas que se exhiben en la vidriera de esta pizzería. No se trata de una trampa para inexpertos: tienen la esponjosidad y el almíbar justos. El característico color amarillo se obtiene pincelando la masa con huevo antes del horneado. Un lugar ideal para ir a merendar en familia (hay un sector con juegos para chicos) que también permite hacer pedidos para llevar. A $8 la unidad. 
(Av. Corrientes 5206, Villa Crespo / T. 4854-4864)

Las imbatibles de grasa en LA VICENTE LÓPEZ
Con su indiscutible calidad gastronómica y una esmerada atención al público, el local es histórico en el barrio desde 1905. Además de contar con un servicio de restaurante que no decepciona, vende todo tipo de delicias pasteleras. Pero las más solicitadas son las medialunas de grasa: amasadas por los mismos maestros panaderos desde hace 30 años, son bien crocantes, de buen tamaño y tienen un dulzor que las vuelve especiales. Se sirven siempre calentitas y cuestan $5,50 la unidad ($66 la docena).    
(Maipú 701, Vicente López / T. 4791-7332) 

El secreto mejor guardado de Palermo en LUCIO
Una pizzería común y corriente que esconde una de las mejores medialunas de manteca de Buenos Aires. Los dueños son los mismos de Comacchio (Av. Gaona 3495, Flores; otro edén para los amantes de esta factura). El mostrador de Lucio se ilumina cada vez que arriba una nueva tanda de medialunas esponjosas, húmedas por dentro y de tamaño generoso. Según los panaderos del local, la clave para el éxito está en dorarlas en su punto justo. A $8 la unidad.
(Av. Raúl Scalabrini Ortiz 2402, Palermo / T. 4831-5513)

Para todos los gustos en DOS ESCUDOS
Además de servicio de catering y picadas, esta confitería ofrece las tres variantes más clásicas de la medialuna: las de grasa, las de manteca y las rellenas de dulce de leche. Todas cumplen en consistencia y sabor, pero las capitanas del equipo son, sin lugar a dudas, las de grasa: dulces en la superficie, con un toque salado en el interior, doradas y de un tamaño más que adecuado. Si la idea es merendar o desayunar en el local, tienen un lindo salón para disfrutarlas junto a una infusión. En ambas sucursales cuesta $6 la unidad y $72 la docena.
(Juncal 905, Retiro / T. 4327-0135 y Montevideo 1690, Recoleta / T. 4812-2517)

EL DREAM TEAM DE LOS CROISSANTS
 

Las rebosantes de dulce de leche en LE PAIN QUOTIDIEN
La historia del belga que abrió una pequeña panadería en su país y de pronto terminó con más de 200 locales alrededor del mundo ya es más o menos conocida. Vienen al caso sus generosos croissants de masa hojaldrada, que se pueden pedir simples, con almendras o rellenas de dulce de leche. Estas últimas llegan a la mesa desbordadas de dulce y espolvoreadas con azúcar impalpable. Muy incómodas para llevar pero perfectas para disfrutarlas en cualquiera de los seis locales que tiene en Capital Federal. Todas a $19 la unidad. ¿El dato? En su página web suben las recetas de los manjares que ofrecen, para quien se anime a replicarlos en casa. 
(Sucre 2151, Belgrano / T. 4788-4738 y otras sucursales



El toque de la almendra en L'ÉPI
En una calle poco transitada de Villa Ortúzar llama la atención una vidriera de estilo minimalista, con panes y dulces en exhibición. Adentro descansan los “croissant aux amandes”, uno de los highlights en el local de Olivier y Bruno, que abrió sus puertas en 2007 y conquistó al barrio con sus panificados artesanales y esta típica receta francesa: croissants elaborados con pasta de almendras y masa hojaldrada, cocinadas en horno a leña. Aunque a simple vista parece dulce de leche, al primer bocado el paladar se regocija con el sabor inconfundible de las almendras. Probás esa masa crocante, mantecosa y suave repetís hasta el empacho. Las venden a $15 en cualquiera de las dos sucursales.
(Roseti 1769, Villa Ortúzar / T. 4552-6402 y Montevideo 1567, Recoleta / T. 4812-1390) 

La segunda de yapa en LE BLÉ
Poco a poco fueron copando diferentes barrios porteños. Locales con cuidada decoración de inspiración francesa, muy cálidos y bien atendidos que se llenan de gente a la hora del desayuno o la merienda. Por la tarde, después de las 18 horas, ofrecen un 2x1 en pastelería: ideal para sentarse a probar los croissants hojaldrados cubiertas de azúcar impalpable y rellenos con dulce de leche (bien suaves y húmedas por dentro) o los simples (igual de ricas y con un sutil gusto a manteca). En cualquiera de sus sucursales, el 2x1 cuesta 20 pesos.
(Valle 1101, Caballito / T. 4432-4914 y otras sucursales


Con formato sándwich en EL COLMADO
Cerca del zoológico y de La Rural, en una esquina vidriada, coqueta y muy iluminada de Palermo, el restaurante El Colmado sirve un sencillo desayuno francés: café con leche, jugo y un croissant gigante. Se puede elegir entre la clásica salada y hojaldrada, las rellenas con jamón y queso o, aún mejor, las de jamón crudo y queso Brie. Por $68 disfrutás el combo y por $20 te llevás el croissant tradicional (e infalible) a donde quieras. Tienen un segundo local que se llama El Comité y se emplaza en Gorriti y Ravignani.
(Av. Cerviño 4401, Palermo / T. 4779-0075)

Las bajo perfil de CO-PAIN
Durante seis años funcionó, en Caballito, una panadería sin grandes marquesinas ni esmero en la decoración. El local no necesitaba más que la presencia del gran panadero francés Franck Dauffouis y su talento puesto al servicio de los hornos. Pero hace poco más de un mes decidió que su experiencia en la Argentina había terminado y le vendió el local a uno de sus aprendices. Marcando el inicio de una nueva etapa, la panadería antes homónima pasó a llamarse Co-Pain (la persona con la que se comparte el pan, en el idioma original). Permanece el mismo equipo de panaderos del principio y la calidad no varió en lo más mínimo. En materia de croissants, se puede optar por las tradicionales de manteca ($10), los rellenos de dulce de leche o crema pastelera ($12) o los estrella: rellenos con crema de almendras y almendras fileteadas, con un sabor dulce y delicado. Para los próximos meses, el actual dueño Johan Cymermann tiene grandes planes: la estética se renovará completamente, se sumarán nuevas recetas y, probablemente, se abrirán nuevas sucursales.
(Ambrosetti 901, Caballito / T. 4982-1967)

Las nuevas de Devoto en DELON
Esta cafetería y boutique de pan recientemente inaugurada en un barrio alejado de los polos gastronómicos ofrece 30 variedades de panes, especialidades en pastelería y, entre otros productos, unas riquísimas medialunas tipo croissant. Elaborados a base de leche, miel y manteca, combinadas con harina de trigo y levadura, resultan en una masa hojaldrada y húmeda, con sabor sutil y delicioso. Son perfectos para llevar o para consumir en la terraza del local, con vista a la plaza Arenales. A $6 la unidad.
(Av. Chivilcoy 3896, Devoto / T. 4504-1624)

Por Laura Cedeira

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