29.02.2012

En qué restaurantes se comen las milanesas más ricas

La milanesa llegó a la Argentina con los primeros inmigrantes, y acá se quedó. Sus ingredientes son conocidos pero ese toquecito que hace que algunas sean particularmente ricas es un secreto de las madres... Y también de algunos pocos restaurantes que te presentamos acá.


Si bien la milanesa tiene su origen en Italia, también es sinónimo de argentinidad: es el primer plato que pedimos de chicos en un restaurante y la comida que más se añora en el extranjero. Consecuentemente, la mayoría de los locales la tiene en su carta e incluso no faltan aquellos que se autoerigen como los reyes en su elaboración. A continuación, una selección de los mejores lugares para disfrutarla.

EL TRAPICHE
Un restaurante que, por su amplia carta, buena cocina y atención, es recomendable para probar cualquiera de sus platos. No obstante, sus milanesas merecen una línea aparte. Entre sus no pocas variedades, nos quedamos con la Trapiche: una milanesa de ternera sumergida en crema de leche, más mozzarella, unas fetas de jamón, un toque de perejil y una guarnición a elección ($68 para dos personas). Yapa: si vas, estate atento que siempre hay promociones en los vinos.
(Paraguay 5099, Palermo Norte / T. 4772-7343 / 4775-5793)

LA MAMMA ROSA
Desde hace casi 30 años, esta cantina, cuyo nombre hace honor a la madre de su fundador, recibe a comensales ávidos de buena cocina. Sus milanesas están elaboradas en sintonía con el buen nivel de sus platos. Y entre sus variantes, nos quedamos con la napolitana con fritas ($40) cuya clave está en la salsa: un fileto clásico que gracias al secreto que guarda celosamente su cocinero, le da un gusto que la distingue. 
(Jufré 202, esquina Julián Álvarez, Villa Crespo / T. 4777-6972)

ALDO´S
Si tenés ganas de probar algo distinto, no dudes en darte una vuelta por este restaurante-vinoteca en San Telmo. ¿Su propuesta innovadora? Las milanesas de cereal que constan de tres medallones de peceto, empanizados con polenta, sésamo y amapola ($42). La calidad es buena, aunque no siempre salen perfectas. Dato: amplia carta de vinos a precio de vinoteca.  
(Moreno 372, San Telmo / T. 5291-2380)

IL VERO ARTURITO
La máxima implícita dice que un bodegón que se precie de tal debe tener buenas milanesas. Y en Il Vero Arturito la regla se cumple con creces; sobre todo con su versión a la Suiza, una milanesa de ternera con salsa bechamel, mozzarella y papas noisette ($60 para dos). El festival de sabores se acompaña con un ambiente de ritmo frénetico, propio de los restaurantes bien clásicos.
(San Luis 2999, Abasto / T.4961-4280)

EL DESNIVEL
Un bodegón de San Telmo muy concurrido por turistas, famoso por sus precios accesibles y su buena atención. Se especializan en parrilla, aunque sus milanesas no se quedan atrás. Entre sus variantes (simple, a la suiza, fugazzetta), nos quedamos con la napolitana que, acompañada con fritas o puré, cuesta 35 pesos (para dos personas). Dato: la salsa tiene un toque particular, se trata de un fileto clásico, pero con trozos de carne de bife de chorizo.
(Defensa 855, San Telmo / T. 4300-9081)

CLUB EL BOCHIN
En Palermo, con un ambiente familiar y el espíritu de las generaciones pasadas que allí jugaban a las bochas (de ahí surge el nombre del lugar), las milanesas salen y salen. Su longitud es la que se conoce como la famosa “zapatilla”. Y la más recomendada es la napolitana con fritas ($38) cuya fórmula es la clásica, aunque su salsa casera es lo que la destaca entre las mejores. Digresión al paso: en el club se practica arco y flecha.
(Julián Álvarez 2355, Palermo / T. 4823-7507)

PIKITO
La milanga es sinónimo de barrio, de sencillez y de amistad. Todos esos elementos los vas a encontrar en Pikito, donde quizás la calidad no será superlativa, pero su tamaño, precio y contundencia ameritan pegarse una vuelta e incluirla entre las recomendadas. Nos quedamos con la de la casa que viene con una liviana –pero no por eso menos profusa– mozzarella, más salsa de tomate, panceta y papas rejilla (27,50 pesos).
(Helguera 2916, Villa del Parque / T. 4502-0983)

ALBAMONTE
Una cantina clásica de Chacarita, reconocida tanto por sus buenas pizzas, como por su cocina en general. Consecuentemente, sus milanesas están a la altura de las circunstancias. ¿La recomendada? La fugazzetta, una base de milanga, más mozzarella gratinada y cebolla. Contundencia y placer ($30 para compartir).   
(Av. Corrientes 6735, Chacarita / T. 4553-4486)

EL PREFERIDO

Un bodegón típico, nacido en 1952, que mantiene la impronta de los viejos almacenes de Palermo. El salón está dividido en dos: en la esquina hay una despensa con fiambres, especias y bebidas; detrás está el salón para comer. Entre los platos, se destacan sus milanesas de peceto. Sus versiones son dos: simple ($40) y napolitana ($45), ambas acompañadas de puré, ensalada rusa o papas fritas. Su sabor es bien casero, muy parecidas a las de mamá.
(Jorge Luis Borges 2108 esquina Guatemala,  Palermo Soho / T. 4778-7101)

LOS CHANCHITOS
Si bien Los chanchitos es un restaurante con un amplio menú, también es famoso por su pizzanesa: un plato en base a la clásica milanga, pero combinada con gustos propios de la pizza. La recomendada es la que lleva el nombre del lugar que consta de una napolitana con un huevo frito arriba y cuyo tamaño (monumental) alcanza para cuatro personas. De ahí radica su elevado precio de 110 pesos, que se justifica ampliamente, claro.
(Avenida Ángel Gallardo 601, Parque Centenario / T. 4857-3738)


Por Pablo Seoane

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