10.02.2016

Enterate cómo se elabora una cerveza artesanal

Larsen, cervecería artesanal platense, nos cuenta cómo produce sus birras rubias, negras, rojas.


Existen dos grandes tipos de cerveza según las levaduras que se utilizan para su fermentación: las Ale y las Lager. En las cervezas de tipo Ale las levaduras son de fermentación alta (“trabajan” sobre la parte superficial del fermentador) y la temperaturas en que se desarrollan mejor son entre 15 y 24ºC. De este modo se generan cervezas con mayor contenido alcohólico y más frutadas que las Lager, más livianas.
 
LARSEN RUBIA (pale ale inglesa)
En el Reino Unido, hasta antes de la Revolución Industrial, la mayoría de las cervezas eran oscuras. Cuando se introdujo un estilo de cerveza más pálido, se le llamó Pale Ale. Sin embargo no son nada pálidas, ya que tienen un color ámbar o bronce. El término se utilizó originariamente como oposición a las porter que eran marrón oscuro y negras, muy populares en esa época.
Igredientes: cebada malteada tipo Pilsen, lúpulo del Bolsón y levadura tipo ale inglesa.

LARSEN ROJA (scottish ale)
Los escoceses, a causa del clima frío, no apto para la producción de lúpulos de calidad, se especializaron en elaborar cervezas donde la malta era el componente predominante. En origen, las cervezas escocesas estaban hechas con malta ligeramente marrón, ya que para darle el amargor típico, se usaba mirto de los pantanos en reemplazo del lúpulo. Con el correr del tiempo, los elaboradores usaron más malta tostada y cebada sin maltear. Esto hizo variar el color y el sabor. La cerveza escocesa moderna es menos amarga, algo más dulce o frutada.
Ingredientes: gran mayoría de cebada malteada Pilsen, una proporción de cebada malteada tipo caramelo (su mayor tiempo en el horno de secado provoca la transformación del almidón del grano en caramelo natural), lúpulo del Bolsón y levadura tipo ale inglesa.

LARSEN NEGRA (porter inglesa)
La Porter es un tipo de cerveza Ale. Tiene el aroma del malteado y el amargor del lúpulo. Es generalmente fuerte y oscura. En el siglo XVIII esta cerveza empezó a ser conocida como “porter”, ya que era muy popular entre los trabajadores portuarios de Londres. Los elaboradores de cerveza, para bajar la proporción de malta (ya que había aumentado sustancialmente el precio) la tostaban más y añadían más lúpulo, incrementando así el sabor.
Ingredientes: gran mayoría de cebada malteada pilsen, una proporción de cebada tipo caramelo y otra proporción de cebada tipo chocolate (cebada malteada que se hornea hasta que los granos se tornan color café), lúpulo del Bolsón y levadura tipo ale inglesa.

CÓMO SE ELABORA LA CERVEZA LARSEN
Nuestros tres estilos están elaborados mediante el mismo proceso, utilizando los mismos equipos, pero con diferentes insumos y en fermentadores distintos.

Lo primero es moler la malta, donde se parte el grano para dejar disponible el almidón que está en su interior. Luego se pasa al macerado. Esto consiste en calentar agua y agregar la cebada malteada. ¿Qué es la cebada malteada? Es el cereal puesto a germinar hasta que el tallito incipiente tiene el mismo largo que el grano. El proceso se interrumpe poniendo a secar los granos germinados en un horno especial, lo que aumenta el contenido de almidón del grano (es decir, los azúcares naturales) para que fermenten posteriormente. La malta base es el componente mayoritario de malta (en el caso de Larsen, de tipo pilsen). El resto de la malta (adjuntos) son las maltas caramelo y chocolate que se agregan para la cerveza roja y negra respectivamente. Estas maltas adjuntas tienen un mayor tiempo de secado en el horno, transformando el almidón en caramelo natural (en el caso de la malta caramelo) o directamente pasando a ser un grano tostado (en el caso de la chocolate).

Al finalizar el macerado se transvasa esta infusión (mosto) a otra olla, dejando de lado la malta. Aquí comienza el hervor o cocción, donde se hierve el mosto y se le agrega el lúpulo, que es la flor pelleteada de la planta Humulus lupulus cuya savia es muy amarga. Originalmente se lo utilizó como conservante natural. El lúpulo aporta sabor, aroma y amargor.

Una vez finalizado el hervor, se pasa la cerveza por un enfriador que la lleva al fermentador y se le agregan las levaduras. La temperatura se mantiene entre 15 y 24°C, que es la óptima para que las levaduras hagan su trabajo de fermentación. Los procesos de fermentación y maduración concluyen en un período de un mes. 

DÓNDE SE CONSIGUE
Desde 2012, Larsen ofrece sus cervezas en diversos locales, bares y restaurantes de La Plata, Gonnet, City Bell y Villa Elisa. También en Buenos Aires Market y en las principales fiestas cerveceras artesanales.

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