17.07.2014

Gestión de vinos y bebidas, nuevo curso en EAS

La Escuela Argentina de Sommeliers arranca en agosto con un programa de capacitación de 5 meses para todos aquellos interesados en el manejo de vino, las bebidas espirituosas y los productos gourmet.


¿Querés meterte a trabajar en la industria del vino o como encargado de bebidas en un restaurante? ¿Ya trabajás de eso y andas buscando capacitación extra? Cata, nociones básicas del servicio, vinos tintos, blancos y espumantes más emblemáticos de Argentina y del mundo, destilados y licores, además de saberes gourmand, son las bases de este nuevo programa de estudios de la Escuela Argentina de Sommeliers, de 5 meses de duración.

Gestión de Vinos y Bebidas del Mundo se dictará de agosto a diciembre, los martes y jueves de 18.30 a 21.30 hs. Acá te pasamos el programa completo para que te decidas a anotarte.


1- Módulo Introductorio

Nociones básicas del análisis sensorial. Técnica de Cata.
Apreciación gastronómica. Nociones generales de la armonía de vinos y alimentos. Consumo responsable.

2- Módulo I. Servicio

Nociones básicas de servicio de vinos. Decantar y Trasvasar.
Temperaturas de servicio. Modelos de copa.
Gestión de servicio en restaurante. Gestión Carta.

3- Módulo II. El vino como producto agrícola
Viejo mundo y Nuevo mundo. Diferencias y similitudes.
Bases de viticultura. Factores de calidad. Ciclo vegetativo de la vid.
Nociones básicas de elaboración de vinos. Estilos de vinos en función del terroir.

4- Módulo III. Vinos Espumosos
Vinos espumosos del mundo. Champagne y Crémant. CAVA. Franciacorta.
Espumosos argentinos.
La cata del vino espumoso. El servicio. Maridaje. Cócteles con vino espumoso.
Vinos Rosados.

5- Módulo IV. Vinos Blancos

Vinos blancos emblemáticos del mundo. Borgoña, Sancerre, Alsacia, Galicia, Vinho, Alemania y Austria, Friuli y Trentino, Casablanca y San Antonio, Canelones y otros del Nuevo Mundo.
El Torrontés como uva emblema argentina.
Servicio y conservación. Maridaje con blancos.

6- Módulo V. Vinos tintos I
Vinos tintos emblemáticos del mundo.
Argentina. El Malbec como uva embajadora argentina. Terruños. Bodegas más representativas.
Tannat en Uruguay, Carmenère en Chile, Shiraz en Australia, Pinot Noir en Nueva Zelanda y otros grandes vinos tintos en USA.
Cocina regional. Maridaje.

7- Módulo VI. Vinos tintos II
Vinos tintos emblemáticos del mundo.
Burdeos, Borgoña, Ródano, Piamonte, Toscana, Rioja, Priorat, Castilla y León, Douro, entre otros. Cocina del mediterráneo. Maridaje.

8- Módulo VII. Vinos especiales
Vino fortificado. Porto, Jerez, Marsala.
Vinos nobles. Tokaji, Sauternes, otros.
Vinos pasitos. Vinos de Vendimia Tardía. Vinos de Hielo.
Maridaje con vinos especiales.

9- Módulo VIII. Otra bebidas. Producto

Cerveza. Estilos. Maridaje.
Quesos. Tipos. Conservación y servicio. Maridaje con quesos.
Infusiones. Té y Café. Servicio y maridaje.
Productos Gourmet con denominación de origen (aceite de oliva, foie gras, Ibérico, trufa, caviar, azafrán, otros)

10- Módulo IX. Otras bebidas. Coctelería

Bebidas destiladas, Licores y Aperitivos. Diferencias.
Tipos de Destilados por su materia prima y por el tipo de destilación.
Los destilados clásicos. Cognac, Vodka, Ginebra, Tequila, Ron, Whisky.



Por informes e inscripción, comunicate con EAS.

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