29.04.2016

Guía Mapa Restaurantes: todo lo que tenés que saber para salir a comer

El reconocido periodista gastronómico Juan Carlos Fola publicó un libro indispensable con 300 lugares recomendados de la Ciudad de Buenos Aires.


“La gente me consulta dónde puede ir a comer, y en el libro están todas las respuestas”, así sintetizó Juan Carlos Fola el corazón de la Guía Mapa Restaurantes de Buenos Aires publicada por de Dios Editores, disponible en las principales librerías y aeropuertos del país a $150.
 
El experto en crítica gastronómica contó a Planeta Joy que fue convocado por la editorial para escribir un libro de este tipo con el objetivo de “realizar una selección de 200 restaurantes y un centenar de lugares al paso basándome en mi criterio personal y sin que los restaurantes tengan que poner ni un peso”. 

 

“A los elegidos los tenía en la cabeza, lo único que hice fue actualizarla porque hubo cierres a fines del año pasado y bastantes aperturas en lo que va del año. Eso no fue complicado porque me basé en críticas que había hecho para Fondo de Olla (su sitio web dedicado al mundo gastronómico), el desafío fue definir cómo es cada restaurante en pocas palabras, en un mensaje de Twitter”, dijo Fola.
 
Para el mejor entendimiento del lector, el libro cuenta con un completo mapa de Buenos Aires donde se pueden observar todos los restaurantes mencionados, además de un índice por tipo de cocina.
 
Con la idea de que la Guía Mapa se transforme en una herramienta “para tener en la guantera del auto o en la cartera” por años, el autor utilizó un sistema de uno a cinco símbolos del peso para identificar cuánto sale comer en cada uno de los lugares recomendados. Juan Carlos lo ejemplificó de la siguiente manera: “Un restaurante de autor, como Chila o Tarquino, tienen cinco, mientras que muchas hamburgueserías tienen uno”.
 
Además de los 200 restaurantes y las cien opciones al paso, el libro ofrece cien claves para que el lector pueda aprender a elegir a dónde ir a comer según cada circunstancia.
 
La Guía Mapa Restaurantes de Buenos Aires fue publicada por de Dios Editores, editorial líder en Argentina en el sector viajes, a cargo de Julián de Dios y Carla D´Elia. Desde su creación en 1993, la empresa ha realizado más de 150 de publicaciones turísticas, en forma de libros y mapas, algunas de los cuales fueron editados en inglés y  portugués y que se distribuyen en distintas partes del mundo.
 
Sus preferidos
Haciendo una selección sobre la selección, Fola contó sus lugares favoritos para comer en Buenos Aires. Entre los restaurantes de autor, destacó a Tarquino, Aramburu y Chila; mientras que mencionó a La Brigada como su parrilla preferida, a Italpast como el mejor lugar para comer comida italiana y a Oviedo y al Casal de Cataluña, como los que tienen los platos españoles más destacados.


 
Además, el periodista gastronómico indicó al recientemente inaugurado Mizuki como el mejor de cocina japonesa, a Paru como su preferido de comida peruano japonesa, y a La Mar como su restaurante peruano elegido “especialmente por el trabajo que ha hecho Anthony Vázquez (el chef ejecutivo) revalorizando los pescados del Atlántico”. ¿El último tip? Juan Carlos Fola contó que va “muy seguido al Club Danés porque se come muy buena comida casera por poca plata”.


 
Pero hay más, ya que parece a lo largo del año tendremos más recomendaciones en papel de Fola: “es muy buena la repercusión inicial que tuvo la Guía en las librerías, así que estamos pensando en trabajos nuevos vinculados con restaurantes de Buenos Aires y alrededores”, adelantó.

Por Mercedes Spinosa 


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