18.09.2017

Hacé taboulé de menta langostinos y cítricos con la receta de Olivier Falchi

El chef de Le Sud participará en el Brunch Francés que Lucullus realizará en el Palacio Duhau el 23 de septiembre.


Este sábado 23 de septiembre se realiza el Brunch Francés organizado por Lucullus como cierre de la semana Viví Francia. El gran desayuno-almuerzo será en el Palacio Duhau-Park Hyatt, desde las 12.30 y sólo se puede ingresar con entradas anticipadas (a la venta hasta el 19 en la web de la asociación).

Los chefs y miembros de Lucullus que crearán los platos de ese día son: Jean-Paul Bondoux (La Bourgogne), Beatriz Chomnalez y Diego Chomnalez (BCH Catering), Jacqueline Albajari (Laban pastelería), Pascal Bernard (Hipódromo de Palermo), Ludovic Casrouge (Un, dos, crêpes), Antoine Dumazer (Wine Force), Olivier Falchi (Le Sud), Sébastien Fouillade (Topinambour), Bruno Gillot (L’Epi Boulangerie/Eat Catering), Olivier Hanocq(L’Epi Boulangerie), Jérôme Mathe (Frenchie), Antonio Soriano(Palacio Duhau), Anaïs Gasset y Morgan Chauvel (Cocu), Christophe Arrighi (Paris Burger), Mickael Strada (Le Beaujolais), Thierry Marle (Bistro Batacazo –
Hipodromo).

Como adelanto, compartimos una receta de Olivier Falchi, chef del Sofitel Arroyo.

Taboulé de menta, langostinos y vinagreta de cítricos
Ingredientes
-80g cous cous
-10g pepino
-10g morrón rojo 
-10g morrón verde
-c/n menta
-c/n eneldo
-10g cebolla colorada
-c/n limón 
-c/n aceite de oliva 
-1/2 pomelo 
-1/2 naranja
-80cc caldo de verduras
-c/n ciboulette
-c/n perejil 
-6 langostinos
-1 brizna tomillo
-25g manteca 

Procedimiento
1. Cortar los cítricos a vivo. Reservar.  Guardar el jugo de limón.
2. Colocar el cous cous en un boul y frotarlo con aceite de oliva. Reservar.
3. Calentar el caldo de verduras, rectificar de sal. Una vez que rompa el hervor volcar sobre el cous cous. Echar la manteca fría y tapar con film durante 5 minutos. Destapar y desgranar con un tenedor. Enfriar
4. Condimentar el cous cous con brunoise de morrones, cebolla colorada y pepino. Agregar las hierbas picadas, el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimentar.
5. Grillar los langostinos en aceite de oliva con la brizna de tomillo, 30 segundos por lado.
6. Emplatar el taboulé junto a los langostinos y los cítricos a vivo.



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