28.09.2015

Heart: el Disneylandia de los gourmands

De la unión de los hermanos Adrià con el creador de Cirque du Soleil nació esta experiencia multisensorial emplazada en el hotel más lujoso de Ibiza. Te contamos de qué se trata.


“Creatividad no es copiar”. Esa frase, pronunciada a principios de 1987 por el chef francés Jacques Maximin en una tertulia privada, marcó un punto de inflexión en la carrera de Ferran Adrià. Ya como jefe de cocina de elBulli, se obsesionó con la idea de crear un nuevo paradigma en la gastronomía, rompiendo las reglas establecidas y explotando su costado más lúdico. Su sed de experimentación lo llevó, en el año 2000, a abrir elBullitaller, un espacio dedicado a la investigación y la creación de nuevas recetas. Y fue precisamente ese espacio el que funcionó como laboratorio del proyecto que, cuatro años después del cierre del mítico restaurante, esta temporada abrió sus puertas en Ibiza, enclave europeo del entretenimiento. 

Heart es un parque de entretenimiento cultural, musical, artístico y gastronómico que nace de diez años de amistad entre Albert y Ferran Adrià y Guy Laliberté, fundador de Cirque du Soleil (la compañía circense más exitosa del mundo), y de un profundo amor compartido por el arte y la gastronomía. Emplazado en el Ibiza Gran Hotel, el único establecimiento cinco estrellas de la isla, brinda tres espacios de disfrute radicalmente distintos. Por un lado está Terrace, un ambiente al aire libre situado en lo más alto del edificio que ofrece una propuesta de comida callejera con la marca del chef. Supper, en un sector ganado al casino del hotel, brinda, en cambio, una experiencia de alta gastronomía que busca escapar del concepto de restaurante. En Club, por su parte, se puede bailar al ritmo de reconocidos DJ’s hasta las primeras horas del día siguiente. 

Transversalmente intervenidos por espectáculos de danza y música, performances interactivas y la exposición de obras de importantes artistas internacionales como Takashi Murakami, Miguel Chevalier o Rafael Lozano-Hemmer, los tres espacios conforman un universo multisensorial que se completa con la participación de bodypainters, urban dancers, pintores murales y otros tipos de expresiones artísticas.  

¿CÓMO FUNCIONA?
Al momento de hacer la reserva, los comensales (¿espectadores?) eligen entre la terraza y el restaurante, ya que no es posible visitar los dos espacios en la misma noche. Además, pagan una consumición de base, que equivale a 80 euros en Terrace y 150 en Supper. Alrededor de la una de la madrugada, este segundo espacio acelera su ritmo y se transforma en un club nocturno que ofrece una nueva forma de disfrutar la noche ibérica: la música electrónica más destacada de la escena internacional potenciada con imágenes estimulantes, que nacen, crecen y desaparecen sobre una pantalla de diez metros sensible a las notas musicales. Pero vamos a lo que nos concierne: las dos opciones gastronómicas. 

TERRACE, LA OPCIÓN CASUAL  
Una terraza de 1500 metros cuadrados, diseñada por la referente en arquitectura Patricia Urquiola, alberga un paseo de street food de todas partes del mundo, que se puede recorrer con libertad, siguiendo los caprichos del apetito. Un psicodélico puesto de waffles hasta un stand mexicano o el mostrador Made in Spain (con jamón ibérico, quesos y las famosas esferificaciones de jugo de oliva) pasando por una Roulot fija que ofrece platos a base de carnes junto a croquetas, papas bravas y sándwiches, son algunas de las opciones que se presentan en carritos, puestos y food trucks especialmente diseñados de acuerdo al tipo de comida ofrecida. Mientras se disfruta de los platos elegidos, performances e intervenciones artísticas de todo tipo cobran vida entre las mesas que rodean la barra circular y en un jardín elevado. 

Además de un espíritu bohemio y arty, la Terrace tiene una moneda propia: las fichas con las que se abona en los puestos se adquieren con antelación y, en general, equivalen a una unidad del bocadillo elegido. Un caleidoscopio de colores, olores, sensaciones y sabores, al que se puede acceder sin reserva previa, dependiendo de la disponibilidad. 

SUPPER, ALTA COCINA Y CLUB NOCTURNO
Artistas que interactúan con el público, camareras vestidas de azafatas, música diseñada especialmente para el ambiente, alta gastronomía que convive con finger food y piezas de vajilla que adquieren la dimensión de esculturas. Supper es el espacio de Heart en el que el arte, la música y la cocina colisionan en su forma más perfecta; un viaje gastronómico inspirado en los sabores más emblemáticos de diferentes culturas y países, que se desarrolla en un formato de club nocturno alejándose así del concepto de restaurante convencional. 

Cocina peruana, del lejano oriente, japonesa, ibérica (con una amplia variedad de productos de mar), originales platos veganos y, para terminar, cualquiera los cuatro estilos de postres (Txoc, Tropical,  Classy y Especiales). A cargo de Rafael Zafra –ex elBulli–, la oferta de este espacio incluye alrededor de 80 platos sueltos, algunos completamente nuevos, otros provenientes de otros locales de la compañía. Ejecutados con precisión matemática, se presentan en una vajilla made in Heart que habla por sí misma: ranas y calaveras de colores, ostras posadas sobre una lengua o causas cómodamente “sentadas” en una silla tamaño miniatura. La idea de estas artesanías fueron desarrolladas por los equipos de Adrià y Cirque du Soleil y llevadas a la práctica por El Taller de Piñero, a quién también corresponde la fabricación del los food trucks de Terrace y algunas piezas del mobiliario.  

PARA EL AÑO QUE VIENE
Heart funciona de lunes a viernes desde el atardecer hasta la mañana del día siguiente. Eso sí: solo durante la primavera y el verano europeo, por lo tanto la temporada 2015 ya está por terminarse, en octubre. Ahora, mientras el complejo está cerrado, el gran equipo conformado por los hermanos Adrià y la compañía Cirque du Soleil volverá a poner su talento al servicio de la reinvención del concepto, para volver al ruedo en la primavera europea de 2016. Por si querés ir reservando pasajes…

Por Florencia Pessarini


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