25.03.2014

Huevos de Pascua: consejos de un maestro pastelero para prepararlos en casa

Como adelanto de un curso de dos días que estará dictando a principios de abril, Nicolás Welsh ofrece algunos tips para los que quieran vivir una Semana Santa hogareña.


Si estas Pascuas, en vez de salir a comprar huevos para regalar, decidís prepararlos en casa, vas a confirmar que no es una tarea tan dificil. Para guiarte, te pasamos algunos consejos del pastelero Nicolás Welsh, formado en Europa. Y también data de un curso corto por si querés guía personalizada. 

Tips para hacer huevos de Pascua:

1. Elegir correctamente el chocolate
El chocolate correcto es el cobertura, que es la denominación que se la aplica a los chocolates que tienen 30% de manteca de cacao como mínimo, lo que hace permite templarlos. Es importante leer bien las etiquetas para no confundirlos con baños de chocolate o con algunos ejemplares que no tienen manteca de cacao sino grasas hidrogenadas, ya que estas tienen un punto de fusión más alto que el de nuestra temperatura corporal, por lo que al comerlos dejan un rastro de grasa en el paladar.
 
2. Tener en cuenta la temperatura en el ambiente de trabajo 
20º C y 50% de humedad. Esos son los valores adecuados para trabajar el chocolate. Además, el lugar debe estar libre de olores.  

3. Limpieza
Los moldes con los que van a trabajar deben estar en perfectas condiciones de limpieza.
 
4. Relleno
Para sumar confites o alguna sorpresa dentro de los huevos, es recomendable darle una capa extra de chocolate, para así reforzarlo.
 
5. Conservación
Los huevos pueden prepararse con mucha antelación siempre que se cuente con un ambiente controlado para almacenarlos: entre 15° y 18°C, seco, bien ventilado, sin olores y al resguardo de la luz solar directa.
 

El pastelero Nicolás Welsh estará dando un cursito de 2 días es su escuela NW Pastry School. Este es el programa:

- Clasificación de los diferentes chocolates y cómo trabajarlos
- Técnicas de templado del chocolate.
- Cómo limpiar y manipular correctamente los moldes.
- Armado de huevos de Pascua.
- Diferentes presentaciones y decoración de los huevos.
- Técnicas de relleno

¿Cuándo? El lunes 14 y martes 15 de abril, de 10 a 13 horas. Cuesta $620. Informes e inscripción en Castillo 1336, timbre 11, Palermo. O llamando al 4773-4606. 

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