10.04.2012

Julián Díaz, el personaje Nespresso de la semana

De bar semioculto a tener una de las mejores barras del país. Detrás de Ocho7ocho está Julián Díaz.

Foto: Santiago Ciuffo

Hablar bajo y pisar fuerte. Quizás esa haya sido la premisa de Julián Díaz, un verdadero referente de la nueva restauración porteña desde que en 2004 creó su bar Ocho7ocho junto a su esposa, Florencia Capella. Un local al mejor estilo “speakeasy” (literalmente, “hablar bajo”), tal como los bares clandestinos de la época de la prohibición en Estados Unidos.

No tiene carteles en la puerta ni vidriera que lo delate, no tiene auspicios ni tampoco hace publicidad propia, pero el prestigio de su barra –la mejor de Buenos Aires, según la mayoría de los entendidos– bien provista de spirits y de whiskies, maltas y bourbons (hay más de 100 variedades) y de su coctelería (a cargo de los bartenders Bhadir Maluf y Elisa Cardinali) lo llevaron a ser rankeado por la revista Drinks Internacional (UK) en su selección de los 50 mejores bares del mundo. Además, Ocho7ocho posee una notable carta de vinos y una muy buena carta de platos.

Sommelier egresado de la CAVE, bartender (su maestra fue la talentosa Inés De Los Santos) cuya especialidad es el Old Fashioned y exitoso restaurateur y profesional gastronómico egresado del IAG, Julián admite que la inusual idea de abrir un bar speakeasy surgió intuitivamente: “No había ni viajado todavía, salió de un rejunte de cosas... ideas, películas que vi, cosas que imaginaba, y como oposición a la onda de tanto exhibicionismo inútil que veía en la escena local. La intención fue crear un lugar donde los tragos y los productos fueran más importantes que la imagen”. ¿Y la faceta del restaurante? “Tenía la idea de ofrecer comida, pero que fuera algo que saliera de lo común, no papas fritas descongeladas. Una cosa llevó a la otra”.

Podés disfrutar de la combinación única de bar y restaurante que ofrece Ocho7ocho en la calle Thames 878, en el barrio de Villa Crespo.

El momento Nespresso de Julián Díaz
“Fuimos la segunda cuenta de Nespresso en Buenos Aires. Es una marca que te asegura buena calidad a toda hora. Después de una buena cena con amigos y antes del whisky, me gusta el Grand Cru Lungo Forte, una mezcla de dos arábicas de América Central y del Sur, de notas tostadas intensas y un dejo afrutado”.

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