07.09.2015

La Academia Argentina de Gastronomía celebró sus veinte años en el Hotel Alvear

La entidad premió a los más destacados protagonistas de la escena culinaria local en un evento a puro lujo.


La Academia Argentina de Gastronomía cumplió años y lo festejó a lo grande. La súper fiesta (sí, fue una súper fiesta) se realizó en los salones del Hotel Alvear, donde la presidenta de la institución María Podestá Alzaga y los demás miembros recibieron a los invitados -en su mayoría cocineros, periodistas, empresarios y amigos- con un cocktail y posterior comida.

El evento empezó a las 19.30 con un cocktail compuesto por una selección de bocados fríos y calientes, entre los que se destacaron las islas de vodka y caviar -servidas entre esculturas de hielo-, el pulpo español, la centolla austral, las otras frescas y una selección de salmones. Todo regado con el Reserva Chardonnay de Fabre Montmayou y el espumoso Vicompte de Rochebouët. Un verdadero paraíso gourmet en el corazón de Recoleta.

Luego del cocktail los invitados pasaron a las mesas. Allí se vieron personalidades del mundo empresario, muchos de ellos miembros de la Academia, como Alejandro Bulgheroni, Alejandro Roemmers, Esteban Nofal, Jean de Ganay y los embajadores de España, Suiza y Perú, entre otras de las muchas personalidades presentes. Tampoco faltaron cocineros reconocidos entre los que se encontraban Pablo Massey, Martín Baquero, Ramiro Rodríguez Pardo y Darío Gualtieri.



La Academia en cuestión se gestó a instancias de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, que confió en María Podestá Álzaga e Ignacio Gutiérrez Zaldívar la creación de la filial argentina. Uno de los objetivos de la fiesta era premiar las figuras de la enogastronomía más importantes de los últimos años. El galardón, estatuillas bañadas en plata y oro realizadas por Juan Carlos Pallarols. 

El premio al Mejor Cocinero 2013 fue para Hernán Gipponi, hombre formado en España que logró hacerse un lugar de prestigio en Buenos Aires con HG, en el Fierro Hotel. Mientras que el premio al Mejor Cocinero 2014 fue para Gonzalo Aramburu, un esteta que trabajó con figuras como Trotter, Bouloud y Berasategui, hoy conocido por el restaurant que lleva su nombre. 

El galardón al Mejor Restaurant 2014 recayó en Tarquino cuya “secuencia de la vaca”, un original menú por pasos donde se come una vaca desde la cabeza al rabo causó sensación internacionalmente. Fabre Montmayou se hizo acreedor al Premio a la Mejor Bodega 2014.

Por su parte, el premio al Mejor Periodista Gastronómico 2014 lo recibió Alejandro Maglione, socio fundador de Cuisine & Vins, hombre con décadas de trayectoria en el mundo empresario y el periodismo gastronómico, además de redactor de La Nación Online, mientras que el Premio a la Cultura Gastronómica quedó en manos de Raquel Rosemberg, destacada periodista y escritora que hace años viene empujando por dar a conocer la cocina argentina tanto en el país como en el extranjero.

Finalmente, el Gran Premio al Arte de la Cocina fue para el ya legendario Mauro Colagreco, chef propietario del restaurant Mirazur, en Menton, Francia, establecimiento que ostenta dos estrellas Michelin y ocupa el puesto 11 en el ranking de The World's 50 Best Restaurants.



Los galardones, que fueron recibidos con emoción contenida, los entregaron María Podestá, Ignacio Gutiérrez Zaldívar y demás miembros de la institución, mientras que Martín Wullich ofició de locutor.

Pero el festín no terminó alli. En las mesas se sirvieron costillas de ternera en salsa limousine, crostini de polenta con queso Brie untado con tapenade y vegetales baby de temporada, armonizados con el estupendo Fabre Montmayou Gran Reserva Malbec. De postre hubo un soufflé de lima y jengibre sobre pan genovés de pistacho, coulis de naranjas caramelizadas y sorbet de cítricos. 

Una torta a los efectos de festejar las dos décadas de la Academia fue el epílogo de la noche, que sin duda va a quedar en la memoria de la gastronomía del país. 


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