30.05.2014

La Bandurria: fuegos de calidad en Palermo

Sobre la calle Nicaragua, en una zona de Palermo donde cada vez hay más locales nuevos, inauguró esta parrillita que sirve cortes de calidad. Si sos amante de lo bien jugoso, no dejes de visitarla.


La Bandurria abrió a fines del año pasado con una propuesta simple y sólida: buena carne a la parrilla. La calidad del producto es la columna vertebral de este restaurante situado en una antigua casa reciclada. Lo tiene muy claro Federico Freysselinard, su dueño y parrillero, que ya tuvo una experiencia similar: De la Terraza, sobre la calle Gurruchaga, una de las primeras “parrillitas con terraza” de Palermo Soho, que funcionó con éxito hasta 2008.

Con 55 cubiertos distribuidos en mesas (bien separadas una de la otra) y otras 50 plazas en su atractiva terraza, La Bandurria se abastece de carne de Canavesi, el mismo proveedor de la parrilla El Pobre Luis, entre otros. Eso, combinado con el expertise a la hora de asarla al carbón, hace que cortes como el vacío del fino, ojo de bife y el bife de chorizo (en versiones de 250 y 400 gramos) salgan sabrosos y a buen punto.

Acá, jugoso es jugoso: si te gustan los cortes rojos, estás de parabienes. El menú aclara que la cocción toma 25 minutos, garantía de que la carne no está marcada. Además, hay parrillada de verduras, parrillada de pescados y, ya fuera de las brasas, ñoquis con tuco, ravioles de verdura y spaghetti con rúcula y tomates cherry, entre otros. Es decir: opciones sencillas y ricas, sin vueltas. También ofrecen una interesante variedad de ensaladas y menú infantil. En invierno, suman canelones y guisos de lentejas, entre otros platos calóricos, fuera del menú. Todo esto en un salón prolijo y austero, con tapas de vinilos originales decorando las paredes (desde La Grasa de las Capitales, de Serú Girán, hasta The Game, de Queen).

De lunes a viernes al mediodía, hay menú ejecutivo que consiste en un plato principal con guarnición y postre o café a un precio de 90 pesos. Pedir a la carta, en tanto, te puede llegar a salir unos 200. Buena carta de vinos de bodegas argentinas tradicionales.

VIVA LA PAPA
La papa es un ingrediente que tiene su sección especial en el menú y sale en varias preparaciones. La milhojas es una de las más logradas. Pero vale la pena probar las papas Bandurria, reversión de las papas Hasselback, es decir: primero tajeadas y horneadas, combinadas con un aderezco como puré de ajo o queso Cheddar y panceta, y luego horneadas otra vez. “Podría sumar miles de opciones más –subraya el dueño–. Creo que la papa suele ser poco utilizada en las parrillas de Buenos Aires”.

ZONA HOT
La Bandurria se instala en el mismo sitio en el que alguna vez estuvo el restaurante de cocina chilena Valparaíso, en una creciente zona de Palermo, frente al Live Hotel. En los últimos años, esa cuadra se pobló de restaurantes que sucedieron al pionero Oui Oui, que se mantiene firme. Allí están también Nucha, Pani y Darma, entre otros. Y es la zona elegida por el famoso chef peruano Gastón Acurio para abrir, próximamente, la primera sucursal argentina de su cadena de cevicherías La Mar.

La Bandurria abre de lunes a sábado, al mediodía y a la noche. Domingos, solo al mediodía.

Nicaragua 6078, Palermo Hollywood / T.4771-0767

 

Por Claudio Weissfeld 

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