14.08.2018

La carne Wagyu desembarca por primera vez en Argentina

Se trata de la exclusiva carne nipona que es codiciada en todo el mundo por su textura suave y su sabor único; al comienzo solo estará disponible en hoteles y restaurantes exclusivos. El acuerdo comercial también contempla la exportacion de carne patagónica al país del sol naciente.


La carne Wagyu es famosa en todo el mundo; y no es por casualidad, tiene méritos, ya que posee una textura suave y un sabor concentrado que la hacen diferente a cualquier otra. Y ahora, por primera vez, llegará al país. 

Japan External Trade Organization (JETRO) y la Embajada Japonesa anunciaron la apertura del mercado argentino para importar esta carne producida en suelo nipón. La importación tendrá una contrapartida, ya que el gobierno japonés y el argentino firmaron un acuerdo reciproco, así también llegará al Japón carne patagónica, tanto ovina como vacuna. 

“La carne japonesa es totalmente diferente a la carne argentina, es otro producto, otro sabor. Las primeras importaciones serán para consumo de restoranes y hoteles, y seguramente en un par de años podremos ver estos cortes en los supermercados”, señaló el Embajador Fukushima durante la presentación.

Kobe vs Waygu

Es común que los términos Kobe y Waygu se utilicen en forma indistinta, pero se trata de un error, es que no toda la carne Waygu es Kobe. 

En Japón llaman Waygu a la carne proveniente de las razas vacunas autóctonas de ese país, las cuales se caracterizan por ser de un gran porte y por poseer una gran proporción de grasa intramuscular que da un gusto único al alimento.

El veteado de grasa, la alimentación y la crianza dan como resultado una carne muy tierna, de textura suave, con sabor y aromas propios. En las preparaciones japonesas, para no opacar ese sabor natural, se la come casi sin condimentos, en delgadas porciones. 

La grasa, que se funde a la temperatura del cuerpo humano tras ser cocida, se derrite en la boca con un gusto dulce y trae reminiscencias de manteca, especias y se la asocia en el paladar con bondiola de cerdo.

Además, la cocción que precisa este tipo de carne es completamente distinta a la que se acostumbra en Argentina, por lo que requiere un grado de conocimiento extra. 


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