La cerveza no solo se bebe, también se puede utilizar para preparar platos tan disimiles como unas empanadas de bondiola braseada o una chocotorta; lee la nota y conocé las recetas que preparan en Growlers.
La cerveza no solo se bebe, también se puede utilizar para preparar platos tan disimiles como unas empanadas de bondiola braseada o una chocotorta; lee la nota y conocé las recetas que preparan en Growlers.
En la cervecería artesanal Growlers, la cerveza no solo sale de las canillas y llena vasos, también se la utiliza para cocinar. Aquí, Manuel Miragaya, chef del lugar, comparte tres platos para preparar con diferentes variedades de birra:
Chicken tenders en tempura con limón y dip de berenjenas ahumadas
Con cerveza Golden
Ingredientes para 4 porciones
Supremas de pollo: 600 gramos
Salsa inglesa: a gusto
Ajo asado: 1/2
Curry: una cucharada
Romero fresco picado: 2 ramitas
Mostaza de Dijón: 1 cucharada
Para la tempura:
Harina: 300 gramos
Cerveza Golden, para un plato suave, o de cerveza Stout, para un plato más fuerte: 150 cm3
Agua: 150 cm3
Bicarbonato de sodio: ½ cucharadita
Para el dip de berejenas:
Berenjenas: 2
Ajo asado: 2 dientes
Aceite de oliva: a gusto.
Sal: a gusto
Pimienta: a gusto.
Limón: 1
Elaboración:
Cortar las supremas en bastoncitos de cinco centímetros de largo por dos y por dos. Marinar en una mezcla a base de curry, ajo asado, romero, salsa inglesa, mostaza de dijon durante 24 horas en la heladera.
Para la tempura: en un bowl, mezclar los ingredientes y llevar a la heladera para enfriar para endurecer. Reservar
Para el dip de berenjenas: cocer las berenjenas en fuego directo hasta quemar la cáscara. Retirar el cabo y las semillas. Hacer una emulsión con ajos asados y aceite de oliva, salpimentar.
Para freír, calentar el aceite a 190°C. Pasar el pollo por la mezcla fría y freír hasta dorar. Escurrir.
Servir con una salsa de berenjenas ahumadas y limón.
Tip: Para el ajo asado: envolver una cabeza en papel aluminio y cocer al horno a fuego mínimo durante 3 horas.
Empanada de bondiola braseada con verdeo
Con cerveza artesanal Irish Red
Ingredientes para 3 docenas
Bondiola de chanca: 3 kg
Merken y pimenta molida: a gusto
Aceite de girasol: c/n para untar la bondiola con las especies
Ajo: ¼ de cabeza
Cebolla blanca: 170 gramos
Moscabo: 170 gramos
Vinagre de alcohol: 40 ml
Keptcup: 750 gramos
Mostaza de Dijon: 40 gramos
Mostaza: 65 gramos
Humo líquido: 125 ml
Whisky: 180 ml
Cerveza Irish Red: 500 ml
Cebolla de verdeo picada: 6 unidades (sólo la parte verde, reservar la parte blanca para otras elaboraciones).
Tapas para empanada para freír: 36
Aceite para freír: c/n
Elaboración:
Para la Bondiola BBQ: realizar cortes superficiales a la bondiola en el mismo sentido de la fibra de la carne para que penetren todos los sabores, untarla con el merken, las pimientas y aceite de girasol para que las anteriores se adhieran a la carne. Macerar en la heladera 24 horas.
Para la salsa del bbq: picar la cebolla en brunoise o cubos pequeños y saltearla en una sartén hasta que esté transparente, sumar el azúcar mascabo y cocer hasta disolver la segunda. Agregar el ajo picado, el vinagre, el keptcup, las mostazas, el humo líquido, el whisky y la cerveza. Retirar del fuego cuando llegue a hervor.
Transcurridas las 24 horas, en una plancha, sellar la bondiola macerada. Colocar en una fuente de horno y agregar la salsa. Llevar a horno fuerte durante 30 minutos, luego bajar la temperatura a mínimo, tapar con papel aluminio y cocer unas 8 horas a fuego bajo. Una vez logrado el punto, dejar enfriar en la salsa. Con un tendedor, deshacer la carne. Sumar la cebolla de verdeo picada, mezclar.
Armar las empanadas.
Freír a 180°C hasta que dorar la masa (y que burbujee)
Chocotorta óreo
Con cerveza artesanal SOUT
Ingredientes para 12 porciones
Dulce de leche repostero: 800 gramos
Queso crema (Finlandia): 400 gramos.
Crema de leche: 500 gramos.
Oreos 2 paquetes de 350gr.
Café espresso: 50 ml.
Cerveza Stout: 100ml.
Elaboración
En un bowl, integrar el dulce de leche y el queso crema, reservar en frío.
En otro bowl, triturar un paquete y medio de galletitas Óreo e hidratar con café y Stout hasta formar una pasta.
Romper en trozos groseros el resto de medio paquete de Óreo y reservar en seco.
En compoteras individuales, intercalar capas de pasta de galletita con la crema de dulce de leche y queso crema. Completar la superficie de la presentación con Óreos partidas o una Óreo entera.
Dónde probarlas:
Growlers
Av. Santa Fe 1430, Recoleta, CABA
Doblas 857, Caballito, CABA
Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo, CABA
Los comentarios y opiniones enviadas a este espacio de expresi�n, son de exclusiva responsabilidad de sus autores. Groser�as, acusaciones sin fundamento e insultos ser�n eliminados por el moderador. Al dejar su comentario el usuario acepta recibir nuestro newsletter y autoriza a Planeta JOY a incorporar su mail a su base de datos.