25.10.2016

La guía para elegir dónde ir a comer en Buenos Aires

Del reconocido periodista Juan Carlos Fola, 500 Restaurantes, barras & comida al paso de Buenos Aires es una guía foodie imprescindible dedicada a recomendar lo mejor de la oferta gastronómica porteña.


Como complemento de la Guía Mapa Restaurantes de Buenos Aires publicada por de Dios Editores en abril pasado, la editorial lanzó al mercado 500 Restaurantes, barras & comida al paso de Buenos Aires, un libro del reconocido periodista gastronómico Juan Carlos Fola, ideal para el público foodie local y para los viajeros que quieren conocer lo mejor de la oferta gastronómica de la ciudad.

En Pocas Palabras, el prólogo, el autor hace una brillante síntesis de la actualidad de la gastronomía porteña, la cual “está en una etapa de crecimiento cualitativo, más allá de los avatares propios de una economía en crisis”, entre los que menciona el faltante de productos importados, la situación de las economías regionales y la consiguiente disminución de algunos insumos locales y el cierre de locales, aunque pone el duda las cifras que mencionan el cierre de 400 establecimientos. Luego de hacer referencia a importantes aperturas de los últimos meses –desde el informal Proper hasta el elegante asiático El Quinto – el periodista gastronómico augura que vendrán más y pone el énfasis en la “cocina de mercado”.

 

En el libro, los restaurantes están organizados teniendo en cuenta la inspiración geográfica de los platos que sirven –asiática, española, europea, italiana, América Latina, porteña- además de otras categorías como bodegones, cocina de autor y una selección personal con los preferidos del autor. Además, la publicación incluye recomendaciones de comida al paso (hamburguesas, empanadas, pizzerías, parrillas, Medio Oriente, Latina, natural, Deli, Sándwiches y dulces) así como también barras y cervecerías. 

En la selección personal, Fola destaca “a 15 restaurantes que más nos gustan” de la Ciudad y 3 de provincia, teniendo en cuenta “la materia prima, la creatividad del chef, el servicio profesional, la comodidad del salón, la barra, la cava, los detalles que hacen distinto a un restaurante”.

Los mencionados son Aramburu (de Gonzalo Aramburu), Chila (a cargo de Soledad Nardelli), Crizia (de Gabriel Oggero), Dario Gualtieri Bistro (de Dario Gualtieri), Elena Restaurante (el restó del Four Seasons a cargo de Juan Gaffuri), Freud & Fahler NC (de Pol Likan), L`Adesso (del chef Leonardo Fumarola), La Bourgogne (el restaurante del Alvear Palace a cargo del chef Jean Paul Bondoux), La Brigada (la parrilla fundada por Hugo Echevarrieta), La Mar (a cargo de Anthony Vásquez), Mishiguene (de Tomás Kalika), Oviedo (Emilio Garip, Ramon Chiliguay y Sebastian Garip), Osaka (chef ejecutivo Eddie Castro), Plaza Grill (restó del Plaza Hotel), Tomo 1 (Federico Fialayre es su chef actual). Cruzando la General Paz, aparecen Alo`s (chef Alejandro Feraud), Italpast (de Pedro Picciau) y Le Lac (el restó del Sofitel Los Cardales a cargo de Diego Irato).

 

Muy práctica y de bolsillo, la guía incluye también las direcciones y los teléfonos de los restaurantes, además de orientación de precios –identificados con una escala de económico a muy elevado utilizando el signo pesos-, mapas con la ubicación de los establecimientos mencionados, y un comentario ilustrativo para ayudar a decidirse. Cuesta 250 pesos y se consigue en las principales librerías de la ciudad y en los free shops de los aeropuertos locales. Más información en la página web de la editorial.  

500 Restaurantes, barras & comida al paso de Buenos Aires fue publicada por de Dios Editores, editorial líder en Argentina en el sector viajes, a cargo de Julián de Dios y Carla D´Elia. Desde su creación en 1993, la empresa ha realizado más de 150 de publicaciones turísticas, en forma de libros y mapas, algunas de los cuales fueron editados en inglés y portugués y que se distribuyen en distintas partes del mundo. Esta es la primera vez que la casa editorial publica un libro que no fue escrito por sus integrantes.

Juan Carlos Fola es periodista gastronómico y creador del portal especializado Fondo de Olla. 

 

 

 

 

 

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