03.11.2016

La Pâtisserie de The Brick, la nueva aventura de Beatriz Chomnalez

El hotel de Recoleta inauguró un delicioso espacio de tortas y otros dulces a cargo de la reconocida chef. Ideal para la hora del té o hacer take away.


“Parece mentira pero los huevos, la harina, la manteca y el azúcar te hacen ir a otros mundos que, si quisieras hacerlo caminando por la calle, no llegarías. Te ayudan a soñar”, sentencia Beatriz Chomnalez –la cocinera maestra de cocineros argentinos- y con esa frase devela su amor por la pastelería, amor que vuelve a demostrar con la apertura de La Pâtisserie en The Brick Hotel.

Este año, el hotel decidió reabrir el sector de patisserie que solía deleitar a los porteños cuando era el Caesar Park. El sector está ubicado en el salón central del restaurante y allí aguardan a los golosos las decenas de mini tortas, además de variedad de té y café de primera categoría. La propuesta dulce fue creada por Beatriz Chomnalez junto al chef ejecutivo de The Brick Kitchen, Javier Marrone. 



¿Cuáles son los cambios entre lo que se servía a comienzo de siglo y ahora en La Pâtisserie? “La pastelería francesa no abandonó nada. Pero lo resume de otra manera. Por ejemplo, se achicaron mucho las porciones. Ahora, las individuales miden entre 5 y 6 cm, antes tenían 8 o 10. Al hacer esto, se está bajando el valor calórico. No es que sea más liviano, es que ingerís menos. Los productos que se usan en pastelería son lo mismo”, explicó Beatriz Chomnalez a Planeta Joy.

El sector dulce de The Brick Hotel cuenta con ejemplares tradicionales de la pâtisserie gala, reinvenciones de clásicos y algunas tortas modernas, como variedad de Ópera, Tarta de frutas coloradas, Cheesecake de amarenas o de chocolate, Parfait de chocolate, Crumble de manzana, Tarta de arándanos, Pomme Beatriz y Curd de limón ($90 por unidad). “Queremos incorporar frutas de estación y algo más fresco a las tortas. Pero sin olvidar nunca al chocolate, porque, ¿quién va a desistir del chocolate?”, dijo la chef.



A poco tiempo de la inauguración del sector, Chomnalez apunta a servir tortas perfectas pero no descarta incorporar panadería a la oferta: “El pan va a llegar, pero hay que darse tiempo porque queremos que esto llegue a la perfección”. 

La Pâtisserie de The Brick Hotel está abierta al público todos los días entre las 12.30 y las 19 horas. Quienes quieran probarla, pueden hacer take away o disfrutarlas durante el servicio de Le Goûter (la merienda, en criollo) que incluye dos piezas de pastelería, una bebida caliente (té selección Teeson, café Illy o chocolate), una sin alcohol (agua mineral, gaseosa o jugo de naranja) por $260. Para el servicio de té completo, hay que reservar con anticipación.



The Brick Hotel está en Posadas 1232, Recoleta / T. 4819-1246.

Por Mercedes Spinosa


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