02.05.2019

La cerveza como comida: tres recetas de platos para hacer con birra

La cerveza no solo se bebe, también se puede utilizar para preparar platos tan disimiles como unas empanadas de bondiola braseada o una chocotorta; lee la nota y conocé las recetas que preparan en Growlers.


La cerveza no solo se bebe, también se puede utilizar para preparar platos tan disimiles como unas empanadas de bondiola braseada o una chocotorta; lee la nota y conocé las recetas que preparan en Growlers.

En la cervecería artesanal Growlers, la cerveza no solo sale de las canillas y llena vasos, también se la utiliza para cocinar. Aquí, Manuel Miragaya, chef del lugar, comparte tres platos para preparar con diferentes variedades de birra:

Chicken tenders en tempura con limón y dip de berenjenas ahumadas
Con cerveza Golden

Ingredientes para 4 porciones

Supremas de pollo: 600 gramos

Salsa inglesa: a gusto

Ajo asado: 1/2

Curry: una cucharada

Romero fresco picado: 2 ramitas

Mostaza de Dijón: 1 cucharada

Para la tempura:

Harina: 300 gramos

Cerveza Golden, para un plato suave, o de cerveza Stout, para un plato más fuerte: 150 cm3

Agua: 150 cm3

Bicarbonato de sodio: ½ cucharadita

Para el dip de berejenas:

Berenjenas: 2

Ajo asado: 2 dientes

Aceite de oliva: a gusto.

Sal: a gusto

Pimienta: a gusto.

Limón: 1

Elaboración:

Cortar las supremas en bastoncitos de cinco centímetros de largo por dos y por dos. Marinar en una mezcla a base de curry, ajo asado, romero, salsa inglesa, mostaza de dijon durante 24 horas en la heladera.

Para la tempura: en un bowl, mezclar los ingredientes y llevar a la heladera para enfriar para endurecer. Reservar

Para el dip de berenjenas: cocer las berenjenas en fuego directo hasta quemar la cáscara. Retirar el cabo y las semillas. Hacer una emulsión con ajos asados y aceite de oliva, salpimentar. 

Para freír, calentar el aceite a 190°C. Pasar el pollo por la mezcla fría y freír hasta dorar. Escurrir.

Servir con una salsa de berenjenas ahumadas y limón.

Tip: Para el ajo asado: envolver una cabeza en papel aluminio y cocer al horno a fuego mínimo durante 3 horas.

Empanada de bondiola braseada con verdeo
Con cerveza artesanal Irish Red

Ingredientes para 3 docenas

Bondiola de chanca: 3 kg 

Merken y pimenta molida: a gusto

Aceite de girasol: c/n para untar la bondiola con las especies

Ajo: ¼ de cabeza

Cebolla blanca: 170 gramos 

Moscabo: 170 gramos

Vinagre de alcohol: 40 ml

Keptcup: 750 gramos

Mostaza de Dijon: 40 gramos

Mostaza: 65 gramos

Humo líquido: 125 ml

Whisky: 180 ml

Cerveza Irish Red: 500 ml

Cebolla de verdeo picada: 6 unidades (sólo la parte verde, reservar la parte blanca para otras elaboraciones).

Tapas para empanada para freír: 36

Aceite para freír: c/n

Elaboración:

Para la Bondiola BBQ: realizar cortes superficiales a la bondiola en el mismo sentido de la fibra de la carne para que penetren todos los sabores, untarla con el merken, las pimientas y aceite de girasol para que las anteriores se adhieran a la carne. Macerar en la heladera 24 horas.

Para la salsa del bbq: picar la cebolla en brunoise o cubos pequeños y saltearla en una sartén hasta que esté transparente, sumar el azúcar mascabo y cocer hasta disolver la segunda. Agregar el ajo picado, el vinagre, el keptcup, las mostazas, el humo líquido, el whisky y la cerveza. Retirar del fuego cuando llegue a hervor. 

Transcurridas las 24 horas, en una plancha, sellar la bondiola macerada. Colocar en una fuente de horno y agregar la salsa. Llevar a horno fuerte durante 30 minutos, luego bajar la temperatura a mínimo, tapar con papel aluminio y cocer unas 8 horas a fuego bajo. Una vez logrado el punto, dejar enfriar en la salsa. Con un tendedor, deshacer la carne. Sumar la cebolla de verdeo picada, mezclar.

Armar las empanadas.

Freír a 180°C hasta que dorar la masa (y que burbujee)

Chocotorta óreo 
Con cerveza artesanal SOUT

Ingredientes para 12 porciones

Dulce de leche repostero: 800 gramos

Queso crema (Finlandia): 400 gramos.

Crema de leche: 500 gramos.

Oreos 2 paquetes de 350gr.

Café espresso: 50 ml.

Cerveza Stout: 100ml.

 

Elaboración

En un bowl, integrar el dulce de leche y el queso crema, reservar en frío.

En otro bowl, triturar un paquete y medio de galletitas Óreo e hidratar con café y Stout hasta formar una pasta. 

Romper en trozos groseros el resto de medio paquete de Óreo y reservar en seco.

En compoteras individuales, intercalar capas de pasta de galletita con la crema de dulce de leche y queso crema. Completar la superficie de la presentación con Óreos partidas o una Óreo entera.

Dónde probarlas:

Growlers
Av. Santa Fe 1430, Recoleta, CABA
Doblas 857, Caballito, CABA
Gurruchaga 1450 esq. Pje. Cnel. Cabrer, Palermo, CABA 

 

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