10.07.2018

La ruta de la sopa: un recorrido para ponerse hot

El invierno es mejor con un plato de sopa; seguí nuestro GPS para probar la sopas más ricas y exóticas de la ciudad.


Mafalda le hizo mala prensa, pero la sopa es un must invernal y, desde hace unos años, dejó de ser un plato para salir del paso cuando no hay ganas de cocinar. a tener presencia en los restaurantes más trendy de la ciudad. Hicimos un GPS de opciones sabrosísimas y originales.

Con toque oriental, en Opio

Diego Rizzi, chef y dueño de Opio, se especializa en cocina asiática, por eso en su gastropub ofrece diferentes sopas de ese lado del mundo. “En Japón la más clásica es el ramen; en Tailandia la khao soi; en China la wanton soup y en Vietnam la Pho”, resume Rizzi.
Esta temporada invernal ofrecen un ramen con caldo de cerdo, fideos, hongos panceta, verduras, huevo y una reversión de la wanton china que, en lugar de preparar con carne de cerdo y langostinos, como en su versión clásica, lleva caldo, ossobuco y verduras.

https://www.facebook.com/opio.gastropub 

Al estilo peruano, en La Mar

Los platos asopados son un clásico de la cocina peruana. Este invierno, en La Mar ofrecen el Pescado Aparihuelado. Se trata de un pescado entero que se sirve con un caldo de mariscos -generalmente de cangrejos- y ají. Es un poco ácido, ya que lleva leche de tigre. “Se trata de un plato muy tradicional de Lima y las cebicherías”, cuenta Anthony Vasquez, chef de La Mar.

https://www.lamarcebicheria.com.ar/ 

 

Con sabor a abuela, en Alo’s

Antes de que fuera una moda, allá por 2001, cuando abrió sus puertas, Alo’s ya servía sopa. En otoño e invierno ofrecen las clásicas calientes, pero en verano no la abandonan, sirven versiones frías.

Este invierno, la carta cuenta con sopa de remolachas -una preparación bien cremosa a base de remolachas horneadas, cebolla apenas caramelizada y caldo procesado de verduras- que se sirve con un toque de crema ácida y una hoja de remolacha en tempura.

De Cabutia, que preparan con cabutia, cebollas, ajos, caldo casero, hierbas y finalizan con un polvo de cabutia. Y el consomé de vegetales con huevo Mollet, que lleva una base de caldo blanco -es decir elaborado con la parte blanca de vegetales como el puerro, el apio, el hinojo, etc.-, hierbas, pimientas en grano y vegetales de estación. Se acompaña de un huevo Mollet -clara cocida y yema bien líquida, lleva dos minutos más de hervor que el clásico pasado por agua-.

 

 

Las sopas de Alo’s dejan en claro que hacer estas delicias calientes no es una tarea sencilla. Yamila Di Rienzo, del equipo de cocina de Alo’s explica todos los pasos que requiere un consomé: “Es un caldo filtrado y, generalmente, también clarificado. Es decir, se le eliminan todo tipo de impurezas. Para esto, se filtra el caldo, se vuelve a hervir cuidadosamente, se le agregan claras de huevo batidas y se deja cocinar por un tiempo a fuego bajo, luego se elimina toda la clara de huevo (que habrá absorbido las impurezas), se filtra de nuevo y listo”.

Además, ofrecen otras variedades que van saliendo en el día según lo que se encuentra en el mercado.

https://www.facebook.com/AlosBistro 

Vietnamienta, en Green Bamboo

La sopa tradicional de Vietnam es la Pho Ga -en español, sopa y pollo-. En Hanoi se suele consumir como desayuno, ya que es un plato liviano, pero en la esquina de Carranza y Costa Rica, sale al mediodía.
La preparan con una base de caldo de pollo con lemongrass, hojas de lima kaffir, jengibre y varias especias, como cardamomo negro, anís estrella y coriandro, así logran una preparación bien liviana y aromática.

De noche, ofrecen versiones más potentes como la Pho Bo (de carne), con carne con lomo, fideos de arroz y hierbas ($410) y la Bun Bo Nam Bo ($410), que le sube unos grados extra a la temperatura, ya que tiene la particularidad de ser picante; se sirve con carne grillada, fideos de arroz y lemongrass. 

http://www.green-bamboo.com.ar/ 


 

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