08.04.2010

Litoral, un nuevo restaurante de carnes en Palermo

En el nuevo restaurante Litoral, en el corazón del Soho palermitano, podés comer un asadito como asi estuvieras en Corrientes o Entre Ríos, con cordero y búfalo como especilidades. Todo a precios sensatos.


Litoral, Casa de Carnes, es la nueva apuesta del chef correntino Neil Mc Neill, creador de Aire Creacocina. Ahora, “el gringo” viene acompañado de un grupo de socios mesopotámicos que quieren traer a la ciudad el sabor de su tierra. Y este restaurante abierto hace menos de tres meses es la prueba de fuego.

Litoral funciona en una de las zonas más tranquilas de Palermo Soho, en una casa donde funcionaba una antigua panadería de la década del 40. Al fondo, sobre los grandes hornos de ladrillo, hoy se levanta el tótem del lugar: una parrilla enorme con dos campanas. Las sillas, entre rústicas y modernas, son cómodas, lo mismo que el ambiente, con luces tenues y un living canchero.

Pero el fuerte de Litoral está en el plato. Primero, por las influencias ibéricas de Mc Neill: seis años de vida en España se lucen en un tapeo para la entrada, donde se destaca el tamaño y el sabor de cada una. La de palta y queso crema ($6), o la de jamón serrano y oliva ($7), son imperdibles. Segundo, por las intenciones gourmet del chef: se demuestran en las entradas calientes, con unas croquetas de queso y jamón ($39), sutilmente aderezadas con cilantro; o las ensaladas, como la Litoral ($29), rúcula, cherries y queso brie regado de aceto.

En esta parrilla no hay parrillada y toda la carne se pide y sirve por separado, a menos que hagas una degustación ($70), que va saliendo a punto de los fuegos. Las achuras vienen bien adobadas, y entre ellas las mollejas ($25) roban el plato, con un limón apenas presente y una costra apenas crocante. Imperdible es el cordero litoraleño con once horas de cocción al horno ($35): manteca de primera para cortar con cuchara. El búfalo de Ibicuy ($35), es para carnívoros sin escrúpulos, ya que viene un corte de unos 400 gramos casi mugiente, y la carne, bien sabrosa y algo fibrosa, recuerda lejanamente a la entraña. Andá y tachala de tu lista de carnes raras por probar.

Si te quedó lugar para el postre, el flan de naranjas de chajarí y crema de chocolate es punto límite. No probamos, pero nos quedamos con ganas del tiramisú “a nuestro estilo” y los dulces de zapallo, mamones e higos.

La carta de vinos es acotada pero tiene sus perlitas a buen precio. Por ejemplo Aguijón de Abeja o La Madrid.

Para ir con amigos a despuntar el vicio de la carne, o bien en parejas y estirar la cena entre plato y plato.  

Lunes a viernes desde las 19. Sábados, mediodía y cena.


(Costa Rica 4933, Palermo Soho / T. 4831-5508)




Por Joaquín Hidalgo

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