17.04.2017

Lo nuevo de Casa Cruz: volvió Matsumoto con nueva carta

Quien fuera sous chef de Martitegui está ahora a cargo de la cocina del emblemático restaurante. Cambió el menú y ofrece su interpretación de platos porteños.


Casa Cruz ingresa en una nueva etapa en 2017. El sofisticado restaurante de Palermo tiene nuevo chef ejecutivo. Se trata de Maximiliano Matsumoto, quien fuera sous chef de Germán Martitegui en esa cocina durante cuatro años y quien continúa a cargo de Aldo´s en San Telmo. Lo acompaña Iván Saenz de Lubiano como jefe de cocina.

El chef trajo una nueva carta (modificó la anterior en un 80%, sólo se mantiene las tradicionales provoletas y empanadas de lomo) repleta de platos con nombres que todos los conocemos pero interpretadas "a su manera” con técnicas modernas y un toque original. 

 

Así es que hojeando el menú ese encuentran preparaciones familiares pero que, al llegar a la mesa, sorprenden por contar con un sabor diferente o un ingrediente preparado de una manera original. Es la cocina porteña típica pero con una vuelta de tuerca.

Para comenzar la noche, nada como los buñuelos de espinaca ($160) crocantes por afuera, tiernos y muy calientes por dentro que se sirven sobre una salsa pomodoro fría con toques dulces y picantes o la lengua a la vinagreta ($160) que se cocina durante 24 horas a 63º.

El menú de Casa Cruz tiene de platos principales para todos los gustos. Desde un chuletón de cerdo ahumado con puré de batata ($330) que recuerda al típico plato de restaurante alemán hasta un bife de chorizo con kimchichurri ($370), hay opciones de carne para todos. Además, hay arroces y pasta, como los tagliatelli con hongos de pino ($290) que se sirven con una yema bien líquida y salsa de parmesano. 


Los postres siguen la línea del resto de la carta: clásicos a la Matsumoto. Hay torta balcarce, vigilante, tiramisú y el insuperable flan de dulce de leche preparado con una crema de dulce de leche y vauquita que viene con mucho sabor a infancia. 

A cargo de Aldo Graziani, no sorprende que los vinos ocupen un lugar protagónico en el restaurante. La oferta continúa siendo variada en lo que respecta a estilos, bodegas y representación de todas las regiones vitivinicolas de Argentina. Pero eso no es todo, ya que en la barra de Casa Cruz se preparan tragos clásicos y de autor. 

 



El gasto promedio por comensal (con entrada, plato, postre y vino) ronda los $700. El restaurante ofrece descuentos con tarjetas de crédito y promociones con Club La Nación, Clarín 365, Restorando y Galicia Eminent.

Casa Cruz está en Uriarte 1658, Palermo / T. 4833-1112. Abre de lunes a jueves desde las 19 hasta medianoche y viernes y sábados hasta la 1. 

Por Mercedes Spinosa

 

 

 

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